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夏季下酒好菜——香辣紫苏小田螺
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夏季到了，一个人也要精致的喝酒。想吃一道夏季精典下酒搭配——紫苏炒田螺。
作为在广州的四川人，一定也要有家乡的味道。但是四川很难找到紫苏，这也算是融合了我自己的喜好了。
在餐馆吃炒螺总会有心理阴影，觉得很可能没煮熟烧透，怕中大奖。所以大家也和我一样还是乖乖的自己在家做吧!
香辣紫苏小田螺的做法
步骤1
买的是市场已经剪开屁股的小田螺，这样就少了大量的后期工序。吃的时候也更方便，一嘬肉就出来了。 买回来先多淘洗几遍，用清水加盐浸泡多一些时间。然后再多淘洗几遍。
步骤2
准备配菜。小葱小截，姜小片，蒜小粒，小米辣小粒，紫苏大概的来几下。
步骤3
准备花椒、干辣椒用于炝锅。
步骤4
起锅烧水，水烧开后下入小田螺。田螺自身带有土腥味，需要加入适量料酒去腥。 个人吃这货的宗旨就是安全第一，口感第二。一定要烧熟煮透，自己吃起来心里才踏实。口感什么的就算了，主要就是吃个味儿和过程。
步骤5
多煮一段时间后，保证小田螺已熟透就捞出冲洗掉多余杂质，备用。
步骤6
锅重新刷洗干净，起锅烧油。
步骤7
油热后加入花椒、干辣椒爆锅，炝出香味。注意干辣椒的颜色成浅褐色就好，糊了会发苦。
步骤8
炝好锅后下入炒料，姜、蒜和小米辣。
步骤9
炒出香味后加入郫县豆瓣，不停翻炒，炒出红油。
步骤10
然后加入清水开始调味，盐、糖、料酒、耗油和生抽，烧开后稍煮出香味。
步骤11
下入我们的主角!
步骤12
加入胡椒粉调味。翻炒，让味汁和小田螺充分混合。期间翻炒均匀后盖上盖焖煮小段时间，再次保证熟透。
步骤13
小葱段在锅里的水下到需要的一半时下入，翻炒均匀再次盖锅盖焖煮。
步骤14
差不多两分钟后就这样基本成型啦! 感觉已经可以吃了，但是!我要还要加入灵魂——紫苏!
步骤15
下紫苏前加入少许水淀粉勾芡。让小田螺能充分附着味汁。
步骤16
下入紫苏叶，马上关火，翻拌均匀。
步骤17
用锅里的余热就能让紫苏的香气充分的散发出来!
步骤18
当当当!开吃开吃! 香辣过瘾，香气萦绕，下酒神器!香辣紫苏小田螺的烹饪技巧
1.煮熟!煮熟!煮熟!重要的事情说三次!
2.为了保证安全，这道菜我更倾向于拉长时间的去烧的形式，而不是爆炒。毕竟家里火力也不足用于爆炒螺。
3.紫苏最后入锅后就要马上关火，长时间高温会把紫苏的香气逼掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-27
©本菜谱的做法由 东小猪 编写，未经授权不得转载
东小猪
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