家常鱼香肉沫茄子

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张小厨厨房

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鱼香肉沫茄子是道常见的家常菜。软糯入味，开胃下饭。
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家常鱼香肉沫茄子的用料

茄子 1条	咸鱼干 1小块
瘦肉 1小块	葱 2根
蒜头 4瓣	姜 1块
豆瓣酱 1羹	蚝油 2羹
生抽适量	玉米淀粉 2羹
食用油适量

家常鱼香肉沫茄子的做法

步骤1

准备食材：茄子1条，葱2根，小鱼干1小块，瘦肉1小块，姜1块，蒜头4瓣。

步骤2

茄子切成条，放适量水和少许盐浸泡15分钟。（不泡也可以）

步骤3

葱蒜切末，葱梗切末，葱叶切成葱花。

步骤4

瘦肉和咸鱼干剁碎。（瘦肉换成五花肉味道更好）

步骤5

碗里装适量清水，放1羹生抽、2羹玉米淀粉，1羹豆瓣酱，2羹蚝油，调配好酱汁。

步骤6

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸软。

步骤7

将茄子捞出来，沥干油。

步骤8

锅里留适量油，将肉末鱼末倒入锅中煸炒。

步骤9

肉末炒至变白加入葱姜蒜末，煸炒匀均。（辣椒根据个人口味来添）

步骤10

将茄子倒入锅中煸炒。

步骤11

倒入炸好的茄子翻炒几下，加入调好的酱汁，略收汁出锅。

步骤12

出锅，撒上葱花即可。

家常鱼香肉沫茄子的烹饪技巧

1.切好的茄子容易氧化变黑，茄子在水中浸泡不容易被氧化。 2.茄子本身带有涩味，泡水可以去涩味。 3.茄子是很吸油的蔬菜，茄子泡水后可以减少吸油量。 4.茄子不削皮一起煮比较好，皮中含有的维生素B含量比较多，可以为人体补充维生素B。 5.调酱汁根据茄子的量灵活调整，避免太咸。
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创建时间:2020-05-28

©本菜谱的做法由张小厨厨房编写，未经授权不得转载

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