酥皮泡芙

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Leo_G80

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第一次做，查过很多方子，也收集了很多要点，碰一碰运气，然后感觉还行，赶紧动起手来吧

酥皮泡芙的用料

酥皮部分	黄油 35g
糖粉 25g	低粉 45g
泡芙部分	牛奶 100g
黄油 40g	糖 3g
盐 1g	低粉 55g
奶油内陷	奶油 200g
糖 20g

酥皮泡芙的做法

步骤1

黄油室温软化，加进糖粉拌匀

步骤2

再筛进低粉拌匀

步骤3

拌好了用保鲜膜裹好搓成圆柱状，放冰箱冷冻大约一小时左右

步骤4

牛奶、黄油、糖和盐放锅里加热到沸腾关火

步骤5

筛进低粉拌匀到看不到干粉

步骤6

开小伙炒面糊，大概炒50秒到一分钟左右，不要炒久

步骤7

面糊炒完放凉

步骤8

两个常温鸡蛋搅匀，分次加进去，每次都要拌匀再加下一次

步骤9

拌到提起刮板有一个小尖角就可以了

步骤10

面糊装进裱花袋挤出形状

步骤11

把之前放冷冻的酥皮拿出来切片，别切太厚

步骤12

把酥皮放在泡芙糊上面，放进预热好的烤箱210度20分钟，看到泡芙膨胀起来再转180度10～15分钟

步骤13

烤好的泡芙晾凉

步骤14

现在可以开始做内陷了，先做卡仕达酱。鸡蛋里放进砂糖搅匀

步骤15

再筛进玉米淀粉搅拌均匀

步骤16

最后加进加热好的牛奶，一点一点地加，同时要不停搅拌

步骤17

把搅拌好的糊倒进锅里小火煮，同时要不断全方位搅拌

步骤18

搅拌至浓稠就可以关火了，把卡仕达酱装进容器里贴面盖上保鲜膜冷却，可以单独用卡仕达酱做内陷

步骤19

奶油加糖打发7分发和卡仕达酱混合，装进裱花袋准备挤进泡芙里

步骤20

泡芙底下撮个小洞，挤进内陷

步骤21

外皮酥脆，内陷柔软，一口咬下去爆浆的感觉简直太好吃了

酥皮泡芙的烹饪技巧

1、煮泡芙胡的时候一定要完全沸腾才能加低粉，我觉得关火再加会比较好掌握，还有，开着火加低粉有可能会烧起来 2、加低粉后一定要充分加热，那样才能充分吸收大量水分 3、鸡蛋要常温的，大概是100～110克左右，可能够可能不够，具体情况要看面糊情况而定，面糊的状态非常重要 4、烤的时候烤箱一定不能打开 5、泡芙烤出来一定要凉透才能挤进内陷 6、内陷可以是单独奶油，也可以单独卡仕达酱，也可以混合，把酱放冰箱冷藏一下再挤进去口感非常好，喜欢怎样怎样来哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

Leo_G80

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