复活节十字餐包hot cross buns

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总过敏的猪头肉很心痛

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我做的是肉桂粉味的基础版，但又有所不同。不同之处在于： 1. 我用了波兰种，会更绵软。 2. 主面团我用了中筋面粉，也会更绵软。 3. 我用蜂蜜替代了白砂糖，主要不想孩子吃太多糖。 4. 考虑到中国人的口味，肉桂粉我只用了5g，味道相对较淡。复活节十字面包，平时用来佐餐也十分方面可口。孩子们都很喜欢。

复活节十字餐包hot的用料

高筋面粉（波兰种） 100g	耐糖干酵母（波兰种） 1-1.5g
温水（波兰种） 100g	中筋面粉（主面团） 320g
干酵母（主面团） 3g	蜂蜜（主面团） 60g
肉桂粉（主面团） 5g	温牛奶（主面团） 110g
鸡蛋（主面团） 60g	盐（主面团） 2g
黄油（主面团） 25g	面粉（十字） 40g
水（十字） 45g	蜂蜜（表面上色） 10g
水（表面上色） 5g

复活节十字餐包hot的做法

步骤1

波兰种的食材

步骤2

充分混合100g高粉 100g温水 1-1.5g耐糖干酵母，室温发酵1-2小时（如果室温较低，还需要更久），或者放冰箱里静置一夜，第二天用

步骤3

发酵好的波兰种，呈蜂窝状，有一个一个的很大的明显的气孔

步骤4

主面团的食材

步骤5

把所有主面团食材（黄油和盐除外）全部一起，与波兰种混合

步骤6

厨师机2档搅拌，20分钟

步骤7

面团稍微成型，加入室温软化的黄油和盐，继续2档10分钟。不必要求出手膜，面团光滑，稍有弹性即可。

步骤8

因为我是给小宝宝吃，所以想更柔软一些，就稍微追求了一点手膜。这一步其实不重要。

步骤9

揉好的面团盖保鲜膜，进行一次发酵。具体发酵时间依据发酵环境（温度）以及发酵方式而定。最终结果是要发酵成两倍大小。

步骤10

发酵好的样子。

步骤11

把发酵好的面团轻微排气，均匀分成9个小剂子，每个大概85-87g。并整理成如图的圆形，放在铺好隔油纸的烤盘上。注意间隔空隙，因为还要进行二次发酵。

步骤12

二发的样子。大概一倍大小。

步骤13

裱十字的面糊

步骤14

把面糊放入裱花袋，画出好看的十字

步骤15

画好的样子

步骤16

我用的风炉烤箱，1. 180度预热10分钟。 2. 烤5分钟后，加盖锡纸，因为我的烤箱劲特别大，我怕上色过度。 3. 加盖锡纸后，继续烤10分钟。 4. 去掉锡纸，再烤5分钟，给面包上色。这一步，每个人一定要根据自己烤箱的脾气来，总之就是注意颜色，锡纸的作用就是控制面包的颜色。

步骤17

烤好，未上色的样子。

步骤18

按照1:0.5的比例，调好的蜂蜜水。蜂蜜1，水0.5。如果不好调和，放微波炉稍微加热一下。

步骤19

趁热刷上蜂蜜水。

步骤20

上好色的样子，亮晶晶的，很漂亮。

复活节十字餐包hot的烹饪技巧

1. 如果烤箱的劲很大，注意加盖锡纸，以防上色过度。具体一定要根据自己的烤箱的脾气来。如果烤箱劲很小，那么就要多烤一会，或者把火调至200度。 2. 具体每次发酵的时间，大家要根据温度自己来定。我每次发酵时间也都不太相同。另外，跟发酵方式关系也很大，比如是室温发酵还是烤箱或者微波炉发酵等，时间都不同。 3. 喜欢肉桂粉味道的，可以把量调至20g。 4. 不喜欢甜的，可以把蜂蜜调至30g。
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创建时间:2020-06-05

©本菜谱的做法由总过敏的猪头肉很心痛编写，未经授权不得转载

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