紫薯蛋黄酥+

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蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要原料有小麦、猪油，蛋黄，配料有白砂糖、水等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。！

紫薯蛋黄酥的用料

油酥：中筋面粉 250克	猪油 60克
糖 70克	水 140克
油酥：低粉 200克	猪油 100克
馅料：鸭蛋 24个	紫薯泥 500克

紫薯蛋黄酥的做法

步骤1

紫薯上蒸锅煮熟弄成泥，放锅里加猪油和糖，炒至抱团即可，若紫薯太干可在炒的过程中加少量水。

步骤2

油皮的所有材料放在面包桶内启动揉面程序揉25分钟左右，装保鲜袋密封静置40分钟。

步骤3

油酥的材料同样揉成面团装保鲜袋放一边静置备用。

步骤4

咸蛋黄去掉蛋清，在蛋黄上喷上白酒烤箱200度烤五分钟。蛋黄上有一层薄薄的膜一定要剥掉，否则会腥气，喷白酒也是为了去腥。

步骤5

紫薯和蛋黄称重一共43克左右。

步骤6

紫薯捏成薄的圆片中间放一个蛋黄，把蛋黄包起来。

步骤7

全部包好放置一边备用，记得盖保鲜膜，天热可以放冰箱，猪油遇冷凝固，凝固了比较好包。

步骤8

醒好的油皮、油酥各分成24个均匀的小剂子，油皮每个20克左右，油酥每个12克左右。

步骤9

取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥。

步骤10

把油酥包起来，收口的地方收紧，收口朝下放在操作台上。

步骤11

全部包好，记得盖保鲜膜。

步骤12

取一个团子用擀面杖擀成牛舌状，擀面杖从中间的位置朝上擀一下，再朝下擀一下，避免多次重复擀。

步骤13

自下而上推卷起来，全部擀好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤14

取一个面团收口的地方朝上，重复步骤12再次擀成牛舌状。

步骤15

推卷成筒状，同样盖保鲜膜静置15分钟。

步骤16

取一个面团，两头往中间折一下，手掌轻按一下。

步骤17

用擀面杖擀成圆片，同样不要多次擀，从面团中间位置朝四个方向擀四下。

步骤18

中间放入一个紫薯蛋黄馅。

步骤19

用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黄，最后收口的地方多旋转几圈，不要有缝隙。

步骤20

全部包好，刷上蛋黄液。这里用的是土鸡蛋，颜色非常漂亮。

步骤21

撒上芝麻，两种馅的可撒不同颜色的芝麻便于区分。

步骤22

烤箱提前预热，上下火170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱调节。

步骤23

烘烤结束出炉。

步骤24

稍放一会移至晾网架上散热。

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油； 2.现在气温高，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团； 3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮； 4.馅的部分可换成豆沙、莲蓉、椰蓉等等； 5.时间温度根据自家烤箱调节。 6.此配方可以做24个蛋黄酥，烤箱小可减半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-07

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