芝士熏鸡包

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今天安利一款咸口面包（原配方参考恬子tianzi）,加入熏鸡肉馅，增加面包的别样风味，好吃到炸裂。制作过程使用了烫种和老面，可以有效提高面团吸水量，成品更加细软，有弹性。老面可以促进新面团快速发酵，提升面包的延展性，口感非常棒，而且趁热拉开还有拉丝！

芝士熏鸡包的用料

高筋面粉 270克 奶粉 25克
牛奶 160克 全蛋液 30克
白砂糖 55克 盐 5克
鲜酵母 10克 黄油 40克
烫种 60克 老面 165克
鸡肉馅 熏鸡肉 280克
芝士碎 85克 沙拉酱 60克
黑胡椒 适量 芝士粉 适量
干葱碎或罗勒碎 适量

芝士熏鸡包的做法

芝士熏鸡包的做法图解1

步骤1

制作烫种：30克高筋面粉+30克开水，混合至无干粉状，装密封盒冷藏过夜备用
芝士熏鸡包的做法图解2

步骤2

制作老面：100克高筋面粉+65克水+1克盐+1克干酵母，全部混合均匀，常温发酵至两倍大，再密封冷藏过夜发至3-4倍大，拉开呈蜂窝状
芝士熏鸡包的做法图解3

步骤3

主面团部分除黄油外所有材料，全部放入厨师机
芝士熏鸡包的做法图解4

步骤4

液体部分要用冷藏过的，揉面桶也冷藏或冷冻过最好，方便控制面团温度
芝士熏鸡包的做法图解5

步骤5

揉到粗膜状态，加入黄油
芝士熏鸡包的做法图解6

步骤6

揉至可以抻出手套膜
芝士熏鸡包的做法图解7

步骤7

面团平均分成六份，盖保鲜膜松驰20分钟
芝士熏鸡包的做法图解8

步骤8

等待的时间用来制作鸡肉馅，熏鸡肉撕成条、加上沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，搅拌均匀
芝士熏鸡包的做法图解9

步骤9

松驰好的面团轻拍排气，上下左右擀开，中间厚、四周薄，中间放上约70克鸡肉馅料
芝士熏鸡包的做法图解10

步骤10

折叠成四方形
芝士熏鸡包的做法图解11

步骤11

正面朝上，喷薄薄一层水雾，滚一层芝士粉，均匀摆放在烤盘上
芝士熏鸡包的做法图解12

步骤12

放入烤箱，开发酵功能，下面放一碗热水
芝士熏鸡包的做法图解13

步骤13

发酵至两倍大，割口，中间撒干葱碎或罗勒碎
芝士熏鸡包的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烤18分钟左右
芝士熏鸡包的做法图解15

步骤15

趁热掰开是可以拉丝的哦

芝士熏鸡包的烹饪技巧

1.鲜酵母可用4克干酵母代替 2.夏天做面包最重要的就是控制面团中心温度，以不超过26度为宜，最高不超过27度，否则成品组织粗糙、口感变差、不耐老化 3.因为加了鸡肉馅，要尽快吃完，以免变质，24小时内为最佳尝味期
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

©本菜谱的做法由 非儿爱美食 编写，未经授权不得转载

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