咸鱼茄子煲

精品
30.4万 浏览
收藏
枭笑
枭笑 枭笑
＋ 关注

今天亲戚来家里做客，还给我送来她从老家带来的咸鱼，哇，看着这条咸鱼，我真不知该怎么做来吃呀！因为我们东北人没有吃过呀！之后朋友说，她来做，哇~我说那太好了，她说你出去吧！等着吃就行了，那不行啊！我得学呀！再说我还得拍照呐！她笑的不行了，说；对，忘了你烧菜要拍照的，嘻嘻~亲戚开始各种准备，她告诉我要把咸鱼和茄子一起烧，听着好想吃的，以前小时候在东北妈妈做过鲶鱼烧茄子，特别好吃，我们在厨房边聊天边忙碌，不一会就把这道菜烧好了，我可以说这是我第一次吃这道菜吗？哈哈，但是和记忆中的味道太像了，回味无穷，鱼肉咸鲜好吃。

茄子煲的用料

咸鱼 120g 茄子 3根
里脊肉 100g 大蒜 1头
姜 3片 料酒 5ml
生抽 1勺 胡椒粉 2g
生粉 适量 辣椒 可选
鸡汤 1小碗

茄子煲的做法

咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

将咸鱼剪小块。
咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

剪好的咸鱼块。
咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
咸鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
咸鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
咸鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。
咸鱼茄子煲的做法图解8

步骤8

起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
咸鱼茄子煲的做法图解9

步骤9

加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
咸鱼茄子煲的做法图解10

步骤10

加入生抽。
咸鱼茄子煲的做法图解11

步骤11

加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
咸鱼茄子煲的做法图解12

步骤12

撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。
咸鱼茄子煲的做法图解13

步骤13

近看，诱惑到你嘛？
咸鱼茄子煲的做法图解14

步骤14

咸鱼肉鲜美极了。

茄子煲的烹饪技巧

茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬，烧前最好要用水泡一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-09

©本菜谱的做法由 枭笑 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 午餐 晚餐 炒

茄子煲的其他做法更多

茄子煲的全部作品

上传我做的这道菜

茄子煲的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咸鱼茄子煲

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 咸鱼茄子煲的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活