爆汁小笼包

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爆汁小笼包的用料

面粉 800克 清水 135毫升
肉沫 1000克 皮冻 450克
小葱 6根 姜片 5片
料酒 适量 盐 2勺
耗油 2勺 白砂糖 10勺
白胡椒粉 1勺 芝麻油 适量
生抽 1勺

爆汁小笼包的做法

爆汁小笼包的做法图解1

步骤1

菜市场买好两斤的前腿猪肉（2分肥肉8分瘦肉），要摊主帮忙去皮用绞肉机绞成肉沫，旁边有生姜和葱的话，一起和肉搅拌出来，回家就不用再加了，省事儿。 调肉馅：在肉沫中加料酒，盐，耗油，白胡椒粉，姜沫（姜片剁成沫状），用筷子往同一个方向搅拌（全程都是同一个方向），这样肉馅上劲。
爆汁小笼包的做法图解2

步骤2

肉馅需要往里加水，100克肉沫加15毫升清水（1000克肉去皮后约900克），需要加135毫升的清水，一次加一点，分多次加入，每加一次清水就搅拌一会，使肉沫充分吸收。最后加白砂糖，芝麻油，生抽和葱花，充分搅拌。
爆汁小笼包的做法图解3

步骤3

把做好的皮冻拿出来，切出需要的克数，然后切成小颗粒状（先切成大块的薄片状，再切成细长条，最后切成颗粒状，如果较大的话可继续剁碎）。
爆汁小笼包的做法图解4

步骤4

倒入调好的肉馅中。
爆汁小笼包的做法图解5

步骤5

同一个方向搅拌，使其均匀的融合在一起。现在天气较热，馅料做好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
爆汁小笼包的做法图解6

步骤6

盆里倒入800克面粉，边倒清水边用筷子搅拌，觉得差不多时用手揉搓（水不够的话再继续加），揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒发15分钟。
爆汁小笼包的做法图解7

步骤7

把醒发好的面团揉搓一会，切一部分出来，揉成长条，切成等大的剂子，每个10克左右（多1/2克也没关系）。
爆汁小笼包的做法图解8

步骤8

用擀面杖将剂子擀成边缘薄中间稍厚的小笼皮。
爆汁小笼包的做法图解9

步骤9

捏褶子时，拇指在内食指在外，可封口也可不封，封口防止汤汁外漏（具体指法可百度搜视频查看，我拍不起来）。
爆汁小笼包的做法图解10

步骤10

成型的小笼包。
爆汁小笼包的做法图解11

步骤11

摆放小笼包的板上包一层保鲜膜，然后放小笼包（这样冷冻好装袋时不容易破皮），放冰箱冷冻室。
爆汁小笼包的做法图解12

步骤12

两三个小时后可装袋啦，想吃时随时拿出即可。蒸小笼包：盘子里垫一张蒸笼纸防止粘住破皮，放小笼包，水烧开，盘子放入，大火继续，10分钟即可。

爆汁小笼包的烹饪技巧

如果担心肉馅口味，可先包两三个蒸了试吃，觉得有缺陷的话再继续调馅。 我家的盐勺和糖勺，白胡椒粉勺大小一样，都不太大，亲们加调料的时候注意啊！ 我今天包的小笼包大概120个左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 神圣的鱼很坏了 编写，未经授权不得转载

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