青椒鸡丝

精品独家

67.4万浏览 4238 收藏

我固我在

＋关注

因为减肥的原因，用鸡胸肉代替了猪肉，名字也就改叫青椒鸡丝了。这样做出来的鸡胸肉滑嫩了很多。如果用猪肉做青椒肉丝，做法也是一样的。

青椒鸡丝的用料

鸡胸肉 1块	青椒半斤
姜 1块	蒜 2-3瓣
盐适量	胡椒粉半勺
酱油 3勺	淀粉 1勺
鸡蛋清 1个	大葱 1根
料酒 2勺	糖小半勺

青椒鸡丝的做法

步骤1

切好鸡丝，放酱油2勺、胡椒粉小半勺、淀粉1勺、鸡蛋清、料酒1勺、葱姜水1勺，抓拌均匀，放点食用油再抓几下。阉一刻钟左右。

步骤2

青椒切丝。另外准备好炒时用的姜蒜（切丝），阉鸡肉用的葱姜。

步骤3

先勾兑一碗酱汁: 盐适量、胡椒粉小半勺、料酒1勺、糖小半勺、酱油1勺、汤3-4勺（或清水）、淀粉水1勺，搅匀即可。

步骤4

锅中放油，油温五六成热放入鸡丝迅速滑散。

步骤5

鸡丝变色就放入姜蒜丝。

步骤6

放入青椒丝，炒至青椒断生。

步骤7

倒入酱汁，炒至均匀即可起锅。

青椒鸡丝的烹饪技巧

青椒最好用二荆条（川渝这边的叫法），就是照片中这种细长型的，有一点微辣，吃起来更爽口。葱姜水是用温开水泡葱姜得到的。不泡水直接把葱姜放进去阉也行，炒之前捡出来即可。鸡胸肉本来就比较干，阉制一定要加点油，达到锁住水分的目的。阉鸡肉的时候已经放了酱油了，后面酱汁里的酱油和盐就不要多放了。起锅前如果觉得味道不够再加少许盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

©本菜谱的做法由我固我在编写，未经授权不得转载

我固我在

一起来分享给朋友们看看吧：