蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃

蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃

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快到端午了，粽子是代表食物。每逢端午节都会自己包粽子，喜欢吃什么可以多放些，就是这样任性。 粽子用粽叶和糯米加各种配料包制而成，粘糯的米香渗透着粽叶的清香，这么有灵魂的食物，怎了得用一个“香”字来概括，丰富的内容可是包涵了整个食之精华，融合了食文化的千古传承。粽子简直就是“贵族与平民”的融汇结合产物。

蛋黄大肉粽豆沙红枣粽的用料

干粽叶 2把 马莲草 1份
糯米 1000克 甜粽；
黑米 50克 红小豆 100克
红腰豆 50克 红枣 10颗
豆沙 150克 咸粽；
老抽 3勺 鸡精 少许
蚝油 2勺 五花肉 200克
黄酒 2勺 咸蛋黄 7个
白酒 1勺

蛋黄大肉粽豆沙红枣粽的做法

蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解1

步骤1

糯米提前2～3天用冷水浸泡，天热要多换水保持水清澈。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解2

步骤2

将粽叶和马莲草放在开水锅里煮5分钟，取出用清水泡着防止变干。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解3

步骤3

修剪粽叶，煎去头部硬梗和尾尖，马莲也修剪整齐。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解4

步骤4

黑米、红豆及腰豆也提前一晚用水浸泡，红枣去核，豆沙分成均等的小球，每个8克左右。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解5

步骤5

先包甜粽～两片粽叶重叠折起成漏斗，加入米、豆沙和红枣，包成三角用马莲草缠紧即可。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解6

步骤6

肉块需提前一晚腌渍，五花肉切成麻将块，如果是猪腿肉，按横丝分别切成肥、瘦长方块，放入碗里，加入盐、鸡精少许、黄酒、老抽反复搓抓使肉块入味，放冰箱冷藏过夜。咸蛋黄喷白酒去腥备用。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解7

步骤7

糯米在清水中淘洗5分钟，静置10分钟，沥干水分倒入盆内先加老抽，依次加入鸡精和蚝油， 搅拌均匀腌制30分钟。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解8

步骤8

左手持粽叶一张，毛面朝下，右手拿另一张粽叶，毛面亦朝下，尾端交叉1/3叠接在左手粽叶尾部，然后用右手在粽叶总长的2/5处折转，两边相平叠上近3厘米，成漏斗状。用左手虎口握住，右手用勺子加入三分之一米量，加一颗蛋黄再放肉块。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解9

步骤9

然后舀入米盖住肉块，最后将余留部分的粽叶折转包盖住米，包出四角，成矮壮长方形。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解10

步骤10

将马莲草头朝下，在成形的粽子上绕多几圈，再将草头尾拿在一起扭转几下塞入草圈内即成。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解11

步骤11

粽子放入大锅内，加水高出粽子5厘米，上面用重物压实，防止水沸将粽子煮散开，水开后改小火煮2～3小时即熟。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解12

步骤12

甜粽软糯清香沙沙甜甜。
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解13

步骤13

甜糯可口的样子
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解14

步骤14

咸粽肉软烂即化，蛋黄松沙绵润，咸鲜滋味回味无穷！
蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃的做法图解15

步骤15

肉块入口即化，肥而不腻

蛋黄大肉粽豆沙红枣粽的烹饪技巧

粽子煮好后，可以再锅里多焖一下，直至水温晾凉，这样会更粘糯。吃不完的粽子冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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