田螺塞肉

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田螺塞肉是一道江南名菜，味道鲜美，制作繁复，是一道功夫菜，一般在饭店很少能吃到。菜谱中调料用量仅供参考，大家做的时候根据自己口味适当调整即可。

田螺塞肉的用料

田螺 500克	肉糜 200克
黄酒（或料酒） 2勺	糖 2勺半
盐 1/3茶匙	生抽 2勺
老抽 1勺	蚝油 1勺
葱姜适量	胡椒粉适量
油适量

田螺塞肉的做法

步骤1

买来田螺放在清水里，在水里滴几滴油，让田螺快速吐出污物。一般半天左右即可。

步骤2

把吐出污物的田螺用清水冲洗一下，然后逐个用牙刷将田螺表面刷洗干净，并剪去螺尾。

步骤3

锅里放清水煮开，将剪去螺尾的田螺到入水中，煮2到3分钟捞出。

步骤4

待田螺冷却到可以拿捏时，用牙签将螺肉挑出，并将挑出的肠子去掉。螺壳和盖留着。

步骤5

螺壳和螺盖用水冲洗后，再入锅加清水和几滴油煮开后捞出待用。

步骤6

将挑出的螺肉斩成肉末，与肉糜一起加适量葱姜水、1勺黄酒（或料酒）、1/3茶匙盐、半勺糖、适量胡椒粉拌匀。

步骤7

将拌匀的螺肉酱填入螺壳，并盖上螺盖。初学时，肉酱不要塞得太满，塞到螺壳一半的量即可。

步骤8

在锅里倒适量的油，切几片姜，放几段葱煸香，将填好的田螺入锅翻炒几下，放清水，水量以刚到田螺的位置。然后加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺糖，用大火煮开，撇去浮沫后盖上锅盖，调中小火煮20分钟，然后开盖翻炒几下，再开大火收汁。

步骤9

一碗浓油赤酱、香味扑鼻的田螺塞肉好了。吃的时候，可以像吃螺蛳一样蘸些汤汁吸唆，也可以用牙签直接挑出里面的肉来，只是少了些吸唆的乐趣。

田螺塞肉的烹饪技巧

清明和中秋前后是田螺最肥美，是最适合吃田螺的季节。挑选的田螺不要太大个，中等大小即可。不要将肉酱填满螺壳，否则螺壳内的肉不容易被吸出。如果有多余的肉酱，可以将肉酱做成肉丸和田螺塞肉一起烧。尽管少了一些乐趣，但吃着方便，味道同样鲜美。
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创建时间:2020-06-16

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