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双色吐司的做法
步骤1
为了更快出膜，我们用水合法，首先把面粉➕蛋液➕牛奶➕白糖，揉成团，会有些粘，不要在意，直接盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少一小时，也可以过夜到第二天更好，这一步记得不要加酵母粉和盐和黄油！（PS：液体含量为面粉的65%，这个比例容易出手套膜，比如300g粉，液体量要195g，液体指水或牛奶或鸡蛋这些液态的总和）
步骤2
第二步取出水合后的面团加入酵母粉，揉搓至酵母粉吸收（水合后的面团会自己形成面筋，可以加速后续出膜）夏天面团温度容易过高 导致吐司粗糙，所以推荐最好冷藏过夜，有助于面团控温，冷藏过后取出来直接加酵母粉，气温高 面团不用特地回温
步骤3
像搓衣服一样，不停的来回揉搓面团，一开始会很粘，带上手套借助刮板会方便一点，大概揉四五分钟，酵母粉吸收后就会成团不那么粘了，揉出粗膜就可以加黄油和盐
步骤4
加入黄油和盐，揉到吸收，面团均匀光滑不粘手 就可以开始操作手套膜（手套膜一般有三种方法：揉搓法，摔揉法，敲打法）黄油吸收后，面团会越揉越粘，如果采用揉搓和摔打法，作为新手想揉出手套膜其实很费力，这个时候我们只要准备一根擀面杖就可以了
步骤5
只要在黄油彻底吸收，面团光滑不粘手的程度，我们就可以直接开始准备揉出手套膜，把面团拍扁一些，用擀面杖从一边开始敲打面团，每一个地方敲打十几下之后按顺序后移，直到整个面团敲打完毕再来一次，一共重复二三次基本就可以出膜了
步骤6
这是敲打一次的效果，第一次就能见雏形了
步骤7
敲打二次延展性就出来了，用擀面杖真的省时省力还不会粘手，强烈安利大家试试这个方法（不要晚上操作，怕邻居敲门）
步骤8
敲出手套膜以后，把面团团圆（不要太用劲防止形成的面筋断裂）分成大小均等的两块，其中一块加入可可粉，揉至均匀
步骤9
可可粉揉均匀以后，把两块面团分别放入容器发酵，夏天室温也可，我用了烤箱发酵，30度发酵一小时，面团两倍大戳孔不回缩就可以了
步骤10
发酵好的面团按压排气，把面团揉到发酵前的大小就可以了（不需要用力的揉太久，要保护面筋）可可面团和原味各分3个相同大小面团，团圆盖上保鲜膜，静置松弛15分钟
步骤11
松弛以后取一块面团擀成牛舌状，有气泡的拍掉，折叠，再擀开，原味和可可味分别擀好，再叠加
步骤12
可可味叠在原味上面，再用擀面杖擀压，使两片面团更加贴合，然后轻轻卷起，面团不要卷太紧，防止二次发酵时表面面筋断裂，但是卷好收口要捏紧，都卷完以后放入吐司盒进行二次发酵
步骤13
用烤箱二次发酵的时候，在旁边放一碗热水 增加湿度，想要做出直角平顶的吐司，面团发酵至吐司盒七八分满，刷上蛋液，盖上盖子 就可以开始烤制了
步骤14
烤箱180度预热，然后上下火180度烤40分钟（每个烤箱脾气不同，具体根据自家烤箱注意调节）如果吐司盒没有盖子 要预留爬高空间，记得放在烤箱中下层烤
步骤15
时间到出烤箱，吐司盒满满的，很漂亮的直角吐司
步骤16
柔软拉丝又有弹性，放凉以后切片密封保存，常温可以放一两天，如果吃的慢就切片后直接放冷冻，可以防止淀粉老化，更好的保持口感，吃的时候拿出来喷点儿水，烤箱复烤8分钟就好了双色吐司的烹饪技巧
夏季高温，面团很容易超温，发酵过度，所以操作一定要迅速
有时候不得要领，为了出手套膜揉太久反而把面筋都扯断了，用敲打法，10来分钟就能出手套膜 很省事儿
如果面团温度过高 可以放冰箱冷藏降下温再继续操作，面团温度要控制在26度以内，最高不要超过28度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-17
©本菜谱的做法由 雨山大K 编写，未经授权不得转载
雨山大K
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