多次实践的家常版酱牛肉

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墨__焱

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借鉴了据说传自月盛斋酱牛肉的做法，把干黄酱用黄豆酱替代，并按照家里常备调料对调料包略作改变，多次实践总结形成了现在的步骤方法。

酱牛肉的用料

前期腌制：	新鲜牛腱子肉 1500g
黄豆酱 5大勺	十三香 10g左右
姜片四，五片	调料包：
八角四颗	丁香 20粒左右
茴香 5g	香叶 5-6片
肉蔻 2个	花椒 15粒左右
老抽适量	冰糖适量
黄酒适量

酱牛肉的做法

步骤1

牛肉解冻以后，泡在水中，每隔半小时换水一次换水，换水三次以上，利于去腥。将牛肉放在倾斜的案板上，沥一下水。用铁钎子带牛肉的不同面上，扎上许多孔，这样，可以在炖煮牛肉时更加入味。这是第一个关键。

步骤2

把牛肉直接放到炖锅中，把十三香撒在牛肉上，搓匀。

步骤3

加入五勺黄豆酱，用勺子搅拌，让牛肉和黄豆酱均匀接触。

步骤4

把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。这是第二个关键点。

步骤5

腌好后的牛肉加水，水可以适当多一些。

步骤6

加入料酒，把调料包集中放到卤料球中，大火烧开后，撇去浮沫。加入冰糖、老抽，小火炖煮1小时，也可延长至1.5小时。

步骤7

关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，这是第三个关键点。第二天一早取出放入冰箱中冷藏。

步骤8

用过滤豆浆的过滤网过滤豆瓣，成为牛肉高汤。

步骤9

酱牛肉可切片，加入葱、生抽等凉拌食用。上图是用牛肉高汤煮的面条，切几片卤好的牛肉，就变成了美味牛肉面。

酱牛肉的烹饪技巧

关键之一：用铁钎子或粗牙签，在牛肉的不同面上，扎上许多孔，可以在炖煮牛肉时好入味。关键之二：把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。关键之三：关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，可以让酱牛肉更加入味。
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创建时间:2020-06-21

©本菜谱的做法由墨__焱编写，未经授权不得转载

墨__焱

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