夏天的味道-香芋浮云卷

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浮云卷由于含水量很高，成品会比普通蛋糕卷湿润绵密，鲜奶油的加入使口感更加细滑清爽，原谅我吃过后已经不能再将就普通蛋糕卷的粗糙了~

夏天的味道的用料

低粉 45克 蛋白 4个
蛋黄 5个 牛奶 260ml
鲜奶油 45ml 白糖 80克
内馅 香芋泥 香芋 250克
鲜奶油 40克 白糖 30克

夏天的味道的做法

夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解1

步骤1

材料列队
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解2

步骤2

牛奶和鲜奶油混合后小火煮至微滚
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解3

步骤3

煮奶的同时分离蛋白和蛋黄，注意蛋白要4个，蛋黄5个
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解4

步骤4

蛋黄加30克糖搅匀
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解5

步骤5

把稍微放凉的奶液细流状倒入蛋黄糊中，倒的过程要快速搅拌蛋黄液防止烫熟蛋黄
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解6

步骤6

筛入低粉，搅匀
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解7

步骤7

最好能勤快点过一遍筛，这样后面煮起来不易结团
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解8

步骤8

将混合好的蛋黄糊坐入开水锅中，隔水迅速搅拌使其变得粘稠
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解9

步骤9

离火后，坐入凉水锅，使其尽快降温，后呈现这个状态
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解10

步骤10

待蛋黄糊放凉的时，开始打发蛋白，将80克糖分三次陆续加入，蛋白最后打发成湿性发泡状态，即提起打蛋器会有小弯钩
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解11

步骤11

为了更好的混合，先将小部分蛋白霜放入蛋黄糊，用切拌的手法混合均匀
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解12

步骤12

再把蛋黄糊整个倒入剩余的蛋白中，也是用切拌旋转，翻拌等不容易使蛋白消泡的方式迅速混合均匀
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解13

步骤13

将混合好的糊尽快倒入28cm的四方模具中，我用的是不沾油布
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解14

步骤14

烤箱提前上下火预热到170度，烤盘放中上层，30分钟，如果上层有上色的情况可以在快烤熟的时候在上层盖一张锡纸
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解15

步骤15

出炉后立即脱离烤盘，待表皮干一些后铺一张油纸翻转脱去油布
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解16

步骤16

涂抹上准备好的香芋泥，尽量铺均匀
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解17

步骤17

用常规卷蛋糕卷的方式卷好，这个蛋糕由于含水量较大，卷的时候动作要轻点
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解18

步骤18

卷好后用油纸包好，外面套上食品级塑料袋放冰箱冷藏一晚
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解19

步骤19

说一下芋泥馅的做法：荔浦芋头切块隔水蒸至软烂，加入鲜奶油和白糖粉搅至细滑，不能太稀，甜度自己掌握，其实用搅拌机也挺不好搅的，芋泥太黏，可以用料理棒或者直接用压泥器压，有点小颗粒也没太大问题，嚼起来口感也很不错的。
夏天的味道-香芋浮云卷的做法图解20

步骤20

第二天切片，开吃，冰凉清甜入口即化，原来夏天也可以辣么幸福~

夏天的味道的烹饪技巧

蛋糕卷的夹馅也可以用鲜奶油打发后涂抹，为了使口感轻盈，可以在打发时加入少量朗姆酒，糖的分量看个人的喜好吧，不过少点糖会更健康，抹完奶油后可以在里面加入芒果，草莓之类的水果，又是另外一种神仙美味~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-22

©本菜谱的做法由 Miss Liz 编写，未经授权不得转载

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