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广州文昌鸡 粤菜十大名菜之一
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有没有豆友和我一样对粤菜爱不释手的？有的快来扣1，今天我分享的是粤菜十大名菜之一的广州文昌鸡，你们不收藏起来可是会错过一道超级美食哦，虽然我今天缺少了一个鸡肝，颜值上也不及广州酒家做出来的好看，但是味道绝对让你回味无穷。
我用的不是海南文昌鸡，而是清远鸡，清远鸡远近闻名大家都知道吧，鸡肉嫩滑的口感你们想象一下，就光吃这道鸡，我真的活生生吃了两碗饭，话不多说，快跟我一起来学习是怎么做的吧。
温馨提示：浸泡鸡的时间控制在15分钟左右，这个时间鸡肉刚刚好熟透，时间过长会影响鸡肉的口感嫩滑度。
文昌鸡的做法
步骤1
将鸡清洗干净，鸡屁股切掉不要，如果说你们喜欢吃的话也可以留着
步骤2
鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐，给鸡做个全身按摩
步骤3
把生姜切成姜片
步骤4
取一半的姜片塞到鸡肚子，可以很好的去腥
步骤5
装一大锅清水八分满左右，把剩下的姜片扔入锅中大火烧开，水开后加入2勺盐，大概4克左右
步骤6
将鸡放入锅中，转中火浸泡，大概5分钟左右将鸡提出，把鸡肚子的汤水倒出来，从而达到鸡的里外温度差不多，然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟（全程15分钟）
步骤7
菜板和菜刀清洗干净，用开水烫一下消毒
步骤8
装一锅清水，倒入一大碗冰块
步骤9
将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右（冰水浸泡过的鸡肉会变得紧实，鸡皮口感爽脆）
步骤10
把火腿肉放入鸡汤里煮2分钟左右捞起
步骤11
将鸡起肉剔骨，从鸡胸开始剔，过程我就不描述了，可以看视频
步骤12
鸡肉都起好后切成大小均匀的鸡块，我这里切得比较大块，因为就自己吃，没有那么多讲究
步骤13
把火腿切成薄片，大小高度和鸡块差不多就行
步骤14
接下来就是摆盘，一块鸡肉夹一片火腿肉，直到摆满（我一个鸡没有用完，还剩下一小半）
步骤15
菜心清洗干净，将菜叶简单切掉不要
步骤16
把菜心放入鸡汤里焯水，一分钟左右捞起
步骤17
鸡肉出桌之前上锅蒸2分钟左右加热（也可以不加热，因为都是熟的）
步骤18
盘中的汤汁倒掉不要
步骤19
然后把菜心摆入盘中
步骤20
调勾芡汁：1勺淀粉+1勺鸡精+100毫升左右的鸡汤搅拌均匀
步骤21
热锅下油，倒入调好的勾芡汁
步骤22
加入2克左右的黄酒烧开即可
步骤23
将勾芡汁淋入鸡块和菜心就完成了
步骤24
成品图文昌鸡的烹饪技巧
温馨提示：浸泡鸡的时间控制在15分钟左右，这个时间鸡肉刚刚好熟透，时间过长会影响鸡肉的口感嫩滑度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-23
©本菜谱的做法由 星星爱下厨 编写，未经授权不得转载
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