北海道戚风蛋糕

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日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最最柔软的戚风蛋糕。加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒的蛋糕表面撒上一层糖粉，就像是北海道雪山上的一层积雪，北海道戚风蛋糕的名字也由此而来，浓郁的蛋香味增加了蛋糕风味，着实诱惑！

北海道戚风蛋糕的用料

蛋白 4个	柠檬汁少许
细砂糖 30克	蛋黄 4个
砂糖 10克	玉米油 30克
牛奶 30克	低筋面粉 32克
#蛋奶沙司#	牛奶 200克
砂糖 30克	蛋黄 47克
低筋面粉 13克	玉米淀粉 7克
黄油 10克	淡奶油 125克

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1

首先制作蛋奶沙司：蛋黄加20克细砂糖

步骤2

用手抽搅拌均匀，无需打发

步骤3

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

步骤4

搅拌至无干粉颗粒即可

步骤5

牛奶加入10克细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

步骤6

立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌

步骤7

再过滤回奶锅中

步骤8

小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻。关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

步骤9

立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟

步骤10

开始制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状

步骤11

蛋黄加10克细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀

步骤12

筛入低筋面粉，划Z字拌匀

步骤13

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤14

翻拌均匀后再倒回蛋白霜中

步骤15

快速翻拌均匀

步骤16

将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满

步骤17

送入预热好的烤箱，中下层150度烤30分钟

步骤18

出炉冷却备用

步骤19

取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性

步骤20

淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态

步骤21

将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀

步骤22

裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部

步骤23

最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧

1.烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

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