小鸡炖蘑菇（麻辣）

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三奈子

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小时候吃鸡肉没有长大后这么容易和频繁，但每次吃都是开心的，尤其是过节必不可少。现在，鸡价格也翻几倍了，却没那么多的兴趣了。今天面对着半只鸡，想了半天，还是来做个麻辣版的小鸡炖蘑菇吧，谁让辣辣的菜基本没有不好吃的呢

小鸡炖蘑菇的用料

鸡半只	干香菇两把
花椒一把	葱一段
姜一块	蒜 6瓣
干辣椒 12个	八角 1颗
香叶 2片	料酒 2/3瓶盖（图中勺3勺）
生抽 4勺	老抽 1勺
冰糖 6粒	盐 1.5调料勺
清水适量

小鸡炖蘑菇的做法

步骤1

鸡肉绰水捞出，洗净备用（记得把干香菇也泡上）

步骤2

1、锅中放适量油，待烧热放入花椒炸至快黑色捞出，锅中留油备用； 2、油锅中放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、四个拍碎的蒜瓣，炒出香味

步骤3

下入鸡肉翻炒，加2/3瓶盖料酒继续翻两下（我的是鲁花料酒，盖子像白酒的盖子）

步骤4

加入生抽、老抽，翻炒均匀（勺子大小如图）

步骤5

加水没过鸡肉

步骤6

放6颗冰糖

步骤7

加1.5调料勺盐

步骤8

大火烧开后，加入泡好切半的干香菇

步骤9

小火炖20分钟后加两瓣蒜的蒜末和少量鸡精翻拌均匀

步骤10

大火收汁，即可

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

1、做小鸡炖蘑菇，有的人会把鸡肉绰水，有的人不会。建议随自己，我的是大公鸡，腥气重，我选择绰。如果你的是小鸡，不绰也没什么关系，顶多后面加水炖的时候多捞下浮沫就可以了。 2、这道菜中的蘑菇可选食材广泛，除了香菇，茶树菇、平菇等也都是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

©本菜谱的做法由三奈子编写，未经授权不得转载

三奈子

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