焦溜茄子肉段

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馋熊老大
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家人朋友聚会做点啥—老姑来给我支招。来自老姑的味道！

焦溜茄子肉段的用料

里脊肉 500g 长茄子 2根
青椒 1个 胡萝卜 1根
蒜 四瓣 葱、姜 适量
淀粉 50g 酱油、耗油、老抽 各一勺（根据个人口味增减）
糖、盐、鸡精 1/2勺

焦溜茄子肉段的做法

焦溜茄子肉段的做法图解1

步骤1

里脊肉切段，放碗中放土豆淀粉、一勺油，适量清水，抓到炼乳状即可，如上图。
焦溜茄子肉段的做法图解2

步骤2

茄子切滚刀块，淋适当清水再淋干淀粉，炸制时避免过多吸入油。
焦溜茄子肉段的做法图解3

步骤3

锅中放油，油温五成热放入一次放入肉段中大火炸至两面金黄捞出备用。（放入第一块肉段时看到肉段周边有均匀气泡温度即可） 油温七成热（炸肉段后的油温可以微微冷却，再起中大火）炸茄子块，两面金黄捞出备用。
焦溜茄子肉段的做法图解4

步骤4

碗中调汁，一大勺清水、酱油二勺、耗油二勺、老抽一勺上色、适量二小勺淀粉、糖一勺、盐一勺、鸡精一勺拌匀备用。青椒块、胡萝卜菱形片、蒜切末。
焦溜茄子肉段的做法图解5

步骤5

锅留底油，放适量葱姜末煸香放青椒胡萝卜煸炒，放调好的碗汁有小气泡后，放肉段茄子一同煸炒收汁即可。

焦溜茄子肉段的烹饪技巧

炸完茄子后，也可一同复炸肉段。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 馋熊老大 编写，未经授权不得转载

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