肉段焦溜茄子

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张政忠
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焦溜茄子的用料

里脊肉 350 茄子 200克
大葱 1段 蒜未 50克
青红椒 各2个 胡萝卜 50克
酱油 2勺 醋 1.5勺
糖 1勺 蚝油 1勺
料酒 3勺 鸡精 1茶匙
水淀粉 小半碗 干淀粉 100克
盐 适量 油 适量

焦溜茄子的做法

肉段焦溜茄子的做法图解1

步骤1

1食材处理丶茄子去皮切1公分厚片，再切菱形块，加盐进行腌制。
肉段焦溜茄子的做法图解2

步骤2

2里脊肉切条后，加入料酒，盐做底味备用。
肉段焦溜茄子的做法图解3

步骤3

3配菜丶胡萝卜，青红椒切菱形片，蒜切末备用。
肉段焦溜茄子的做法图解4

步骤4

4挂糊丶淀粉加入水用手抓匀，呈流线型，加入油，起到酥脆作用，把肉条加入糊中抓匀。
肉段焦溜茄子的做法图解5

步骤5

5着衣处理丶茄子进行拍粉，要均匀，一层层抖粉，需要厚实点。
肉段焦溜茄子的做法图解6

步骤6

6碗汁制作丶3勺料酒，2勺酱油，1.5勺醋，适量盐，蚝油，加入糖，水，鸡精，(按材料多少配比水量)
肉段焦溜茄子的做法图解7

步骤7

7炸制丶油温6成，先下入肉段，炸制微微上色后，再下茄子炸制，炸至茄子浮起捞出后备用。
肉段焦溜茄子的做法图解8

步骤8

8油温升至7成，将肉段与茄子放入油锅复炸30秒后捞出。
肉段焦溜茄子的做法图解9

步骤9

9炒制丶另起炒锅加少许底油，加入蒜末，先放一半蒜，出香味后倒入配菜翻炒，倒入碗汁，水淀粉勾芡收汁，加入肉段和茄子进行翻炒，加入后一半蒜末进行翻炒，煸炒1分钟即可出锅啦~
肉段焦溜茄子的做法图解10

步骤10

10成品

焦溜茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

©本菜谱的做法由 张政忠 编写，未经授权不得转载

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