可可粉简易版大列巴

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非真正意义上的大列巴，一般俄式大列巴需要啤酒酵种与自发酵种再喂养面粉制成种面混合主面团制成的，偷懒做的简易版不过味道还不差

大列巴的用料

高筋面粉 174克 自发酵种面 100克
盐 5克 水 60克
可可粉 适量 坚果核桃 适量
蜜红豆 适量 葡萄干 适量

大列巴的做法

可可粉简易版大列巴的做法图解1

步骤1

将自发酵种和主面团混合揉成扩展状态即可
可可粉简易版大列巴的做法图解2

步骤2

面团滚圆发酵大概1小时左右无需折叠，面团含水量不高
可可粉简易版大列巴的做法图解3

步骤3

最后将面团擀成椭圆形后把蜜豆，坚果，葡萄干类卷起来，收口成橄榄状，继续发酵至原来的两倍大即可，表面刷上蜂蜜蛋清液
可可粉简易版大列巴的做法图解4

步骤4

烤箱烤石预热40分钟左右，底部放上热水盘，将面团和油纸一同放入烤箱中，230度烤15分钟左右，取出热水盘和油纸，再烤制30分钟左右
可可粉简易版大列巴的做法图解5

步骤5

切面图

大列巴的烹饪技巧


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创建时间:2020-06-28

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