自制钵钵鸡

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七沐私房菜

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钵钵鸡的用料

时蔬适量	荤配适量
新鲜藤椒适量	小米椒适量
蒜适量	食用油适量
鸡精适量	盐适量
青椒适量	鸡汤半锅
洋葱半个	香料适量
辣椒面适量	芝麻适量
白糖适量	大葱 2根
生姜 1块	土鸡半只
醋适量	豆瓣酱 2大勺

钵钵鸡的做法

步骤1

1、荤配的菜洗净切好煮熟过凉水凉透（煮的时候锅里加入适量白酒和姜片大葱去腥、鸡爪去骨） 2、素菜洗净切好煮熟过凉水凉透（素菜要煮脆一点儿才好吃）

步骤2

荤配的菜彻底凉透后串起来充分体现仪式感（当然你也可以选择不串）

步骤3

素菜凉透串起来备用

步骤4

半只鸡剁成小块煮十分钟去掉血水（我这个是土鸡腥味不大，不是土鸡可以加入姜片白酒和大葱去腥）

步骤5

1、将去掉血水的鸡肉放入锅中倒入清水（水稍微比平时炖鸡多一点儿） 2、加入一块生姜和一根大葱增加汤的鲜味（用砂锅炖会更香，可怜我家的砂锅太小） 3、炖好的鸡汤彻底冷却

步骤6

准备配料：青椒洗净切圈、小米椒洗净切圈、蒜剁细、小米椒剁细，制作藤椒油（方法：新鲜藤椒剁细，锅中热油等油晾1分钟后倒入剁细的新鲜藤椒中）新鲜藤椒

步骤7

制作钵钵鸡油辣子：锅中热油，油熟倒入香料（八角，桂皮、茴香、白寇、草果、香叶等）一根大葱、半个洋葱、一块生姜

步骤8

1、倒入锅中煸炒，炒制洋葱和葱变色（有一点焦就好了） 2、用漏网滤掉渣子（只要油即可）

步骤9

1、盆中倒入鸡精、白糖、辣椒面、芝麻、盐（稍微多放一点儿） 2、刚刚做好的热油倒入盆中搅拌均匀备用 3、锅里倒油加入豆瓣酱和香料炒香倒入鸡汤中熬汤底、开小火熬20分钟左右、然后将鸡汤彻底冷确（记得倒入香料前倒出一点儿鸡汤做藤椒味的） 5、鸡汤彻底冷却后倒入蒜泥、小米椒泥、藤椒油（这样麻辣味的钵钵鸡汤料就完成啦）