蔓越莓芝心面包

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清风徐来XQ

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松软的面包里夹着酸酸甜甜的蔓越莓干，再加上香浓美味的芝士，一口下去给你味蕾带来太多的满足了，都来试下吧。
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蔓越莓芝心面包的用料

高筋粉 400克	低筋粉 100克
盐 6克	糖 60克
奶粉 20克	酵母 5克
全蛋液 50克	牛奶 325克
黄油 40克	蔓越莓干 150克
朗姆酒 50克

蔓越莓芝心面包的做法

步骤1

首先将200克奶油奶酪+20克淡奶油+25克糖，软化后拌匀备用。蔓越莓干也提前加入朗姆酒拌匀，浸泡至果干变软。

步骤2

除黄油外的所有材料放入厨师机或面包机桶内，揉到粗膜后加入黄油，再揉到完全状态。揉好后取出滚圆，然后盖保鲜膜，放28度左右的温暖处松弛50分钟。

步骤3

揉好后取出滚圆，然后盖保鲜膜，放入容器，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤4

然后取出发酵好的面团进行分割，约80克左右一个。

步骤5

依次滚圆后盖保鲜膜松驰15-20分钟左右。

步骤6

然后取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，周围的气泡拍掉。

步骤7

翻面，抹上奶油芝士馅，末端不要抹。

步骤8

然后自上而下卷起，注意要捏紧底部收口。

步骤9

然后放在温度32°左右湿度80%的环境下进行二次发酵。

步骤10

二发的同时，来制作奶酥，材料黄油70克、糖粉70克、全蛋液70克、低粉70克。将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀。

步骤11

然后分2-3次加入打散的蛋液。

步骤12

每次都搅拌均匀再加下一次。

步骤13

筛入低筋粉。拌匀。裱花袋安装扁口裱花嘴，墨西哥酱装入裱花袋备用。

步骤14

面团至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹即可。

步骤15

然后在二发好的面团表面均匀地挤上墨西哥酱。

步骤16

放入提前190度预热好的烤箱中层，以上下火180度烤18分钟左右。至表面上色即可。出炉后放烤架晾凉后密封保存。

步骤17

成品图

步骤18

成品图

步骤19

成品图

蔓越莓芝心面包的烹饪技巧

1、液体请根据自己面粉的吸水性来定，可以预留10克左右，后面不够再加。 2，各家烤箱温度也不相同，给出的时间和温度仅供参考，请根据实际情况调整。 3、土司需到揉到手套膜状态。 4、凉至还有余温时就密封保存，吃不完可以切片冷冻保存，切忌保藏，会加速面包的老化。
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创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜烘焙面包

清风徐来XQ

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