KitchenAid | 核桃酥

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6月过去后，马上就要迎来今年的高考月了，对考生们来说，均衡且多元的饮食内容，是维持高考期间好体力和好脑力的关键，一起来学做核桃酥补补脑吧！#MakeItTogether #齐手做料理

核桃酥的用料

去核红枣（馅料） 85克 山核桃（馅料） 70克
椰子花蜜糖 （馅料） 15克 中筋面粉（水油皮） 90克
可可粉（水油皮） 10克 椰子花蜜糖（水油皮） 15克
水（水油皮） 50克 菜籽油（水油皮） 10克
荞麦面粉（干油酥） 40克 可可粉（干油酥） 10克
花生酱（干油酥） 20克 菜籽油（干油酥） 15克

核桃酥的做法

KitchenAid | 核桃酥的做法图解1

步骤1

烤坚果：山核桃放进160度(或热风档140度)的烤箱烤10-15分钟，放进料理机中打碎备用。
KitchenAid | 核桃酥的做法图解2

步骤2

制作红枣泥：泡好的红枣和椰糖一起放进食物切碎机中(料理机)将红枣打烂。
KitchenAid | 核桃酥的做法图解3

步骤3

制作馅心：红枣泥和山核桃均匀搅拌在一起，分成10等份(每份大约17克)。分成10份后搓成小圆球
KitchenAid | 核桃酥的做法图解4

步骤4

制作水油皮：将油皮的全部食材放进搅拌碗里，厨师机开启2档搅拌3-4分钟至成面团，转6档打至有筋力(大概需要15分钟)，用保鲜膜将面团包好，醒面30分钟。
KitchenAid | 核桃酥的做法图解5

步骤5

揉了15分钟后，面团变得柔软，不粘手，也开始有韧性和延伸力，用保鲜膜将面团包好避免外层变干产生裂纹。
KitchenAid | 核桃酥的做法图解6

步骤6

制作油酥：将油酥的全部食材放进另一搅拌碗里，用手揉搓均匀至成团，分成10份(每份大约8克)。再搓成小圆球备用。
KitchenAid | 核桃酥的做法图解7

步骤7

揉水油皮：水油皮醒面后，用手揉至表面光滑，分成10等份(每份大约17克)后用手掌轻轻压一下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
KitchenAid | 核桃酥的做法图解8

步骤8

包油酥：将干油酥放在水油面皮的中心，包裹成团。收口朝下, 用擀面杖擀成手掌长度左右。的长条形，从上往下向内卷。收口朝下，把面团竖摆对着自己，用擀面杖再次擀开，向内卷第二次后擀成面皮备用。
KitchenAid | 核桃酥的做法图解9

步骤9

做核桃造型：将步骤3做好的馅心放面皮中心，包裹起来，收口朝下，用镊子在中轴线的地方(朝向自己的竖线)，夹起来成突出的一道线。再用多齿夹子在两边夹出纹理。
KitchenAid | 核桃酥的做法图解10

步骤10

烤核桃酥：核桃酥放进160度烤箱(或热风挡140度)烤20分钟。

核桃酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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