糖醋排骨

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cocal

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一道需要一些细心和耐心的菜分享的做法做出来的排骨是甜滋滋口味的哟，“醋”的味道不是很明显(^з^)-☆

糖醋排骨的用料

排骨 200g	料酒 1-2勺
姜 2片	葱 1根
冰糖 18g	蒜 2片
酱油 2勺	醋 2勺
柠檬汁 2勺	盐 1/7勺

糖醋排骨的做法

步骤1

新鲜排骨泡清水，十分钟后倒掉血水锅中重新加清水、料酒、葱、一片姜，开大火去浮沫（时间参考：水沸腾后三分钟内完成）

步骤2

排骨捞出来、冲温凉水、沥干

步骤3

冰糖敲碎热锅凉油、小火，加入冰糖碎，炒至油介于白色和淡黄色之间的颜色，此时冰糖大部分已融化加排骨、翻炒均匀，基本上了一层淡黄色

步骤4

放入一片姜、蒜、醋、柠檬汁、酱油，翻炒均匀

步骤5

加没过排骨的水、转中火、放1/7勺盐煮至汤汁在排骨1/4处时，转小火煮至汤汁只能浅浅覆盖一层锅底时，关火，翻炒均匀（如果锅壁有黑色附着物，翻炒时则要避免碰上）

步骤6

出锅！

糖醋排骨的烹饪技巧

1、冰糖：建议买小粒装的，如果是大粒的，需要提前剁成小块（用刀背剁是一种方法），或者在锅中慢慢戳成小块（戳的时候注意颜色变化，保证呈白色、或者小小的黄色） 2、炒糖的时候要守着！不然如果有出现焦黑色再下排骨，排骨就会泛苦泛黑，后面就不用继续 3、最后煮排骨的时候也要守着！大概会煮十五分钟左右，但因为各家的锅脾气不一样，所以要时不时照看一下，没有及时关火的话排骨也会泛苦 4、整个过程建议使用中小火慢慢进行
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 cocal 编写，未经授权不得转载

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