儿时的味道-蒸米糕

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童童粑粑内人

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桂花米糕，一款软糯香甜的家常小吃，记得小时候老爱跑早餐店去买这款叫“印糕”的甜点. 这道点心制作简单，夹上豆沙馅儿，浇上点糖桂花，再配上点牛奶豆浆，一家四至五口的早餐就这么轻松搞定了... 此方量为24Cm竹蒸笼.

蒸米糕的用料

粘米粉 250g	糯米粉 100g
清水 190	细砂糖 55g
红豆沙 155g	糖桂花适量

蒸米糕的做法

步骤1

称量好所有食材

步骤2

白砂糖用水化开，倒入粘米粉和糯米粉中

步骤3

用手搅拌揉搓成如图均匀的粗颗粒状，不能有单独的干粉

步骤4

注意：此步骤经过测试后，感觉效果不佳，反而让米糕吃起来没有不加吉士粉的软糯细腻.所以敬请忽略.

步骤5

取一个干净无水粗孔漏筛，我用的是同事送的漏网洗菜盆，很管用，再准备一个干净无水的盆

步骤6

用软刮刀或戴上薄膜手套的手用碾压的方式将混合好的粉过筛

步骤7

我过筛了两遍，此过程有点小累，要有耐心，实在嫌麻烦就过筛一遍，筛完可用筷子轻轻搅拌下，总之筛好的粉不能有颗粒.

步骤8

豆沙揉成团后取两张油纸用擀面杖压擀成和竹蒸笼差不多直径大小的豆沙馅儿

步骤9

准备一块大点的纱布，（如没有纱布，可选择棉布或镂空的硅胶屉布，总之一定要透气）浸湿挤掉水分，铺在蒸笼上，倒入一半米粉，用刮刀轻轻刮平，切忌摁压以免结块.

步骤10

铺上豆沙层，忌按压，否则蒸出的米糕会结块偏硬，不够松软.

步骤11

再铺上剩余的米粉，轻轻用刮刀刮平，铺好后可先小心切块，再入蒸锅蒸.也可蒸好后切

步骤12

记得盖上蒸笼盖，防止水蒸汽流进糕里，影响口感和卖相

步骤13

凉水入锅开蒸，水开后蒸38分钟，焖五分钟即可

步骤14

出锅，不要太烫时切，容易沾刀且不漂亮，稍微放温后就容易切块的多，香香糯糯的米糕出炉.

步骤15

成品

步骤16

浇上点糖桂花，香香的，如果不喜欢太甜就不加

步骤17

成品图

步骤18

再来一张

步骤19

喜欢这一口...

步骤20

附图，因为粉量不够，看上去米糕偏薄，粉类操作同前，黑米浸泡12小时之后，蒸熟加炼乳拌匀成馅，口感非常棒.喜欢清淡的小伙伴可试下这款.

蒸米糕的烹饪技巧

粘米和糯米吃起来会很软糯，但粘性都较大，不太容易消化，肠胃功能不佳者或老年人尽量少食，或者用大米磨粉代替粘米，不过软糯口感会减分黑米蛋糕做法请参考另一食谱http://www.douguo.com/cookbook/2468402.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由童童粑粑内人编写，未经授权不得转载

童童粑粑内人

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