吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃

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夏天想要做好吐司真的很不容易。夏天气温高，揉面的过程中很容易提前发酵，提前发酵的面团怎么揉都不会出膜，不出膜的面团是做不好吐司的，这一点大家都知道。 所以，夏天做吐司的时候一定要精准控制面团的温度，为了让吐司做出来更理想，我买了冰袋来帮助揉面，但事与愿违，今天的吐司面团还是提前发酵了，一开始我有点慌，后来我想到了一个办法，将提前发酵的吐司改良了一下，没想到这个做法很成功，做出来的吐司比以往的更高大，组织更加柔软，柔软到不敢用力拿。

吐司提前发酵不要慌的用料

高筋面粉 500g 白砂糖 60g
食用盐 7.5g 全蛋液 58g
牛奶 330g 黄油 40g
鲜酵母 15g

吐司提前发酵不要慌的做法

吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解1

步骤1

除黄油外的材料全部放入厨师机和面桶。和面桶提前冷冻2小时，这样可以降低打面时候的温度。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解2

步骤2

将和面桶外围包上一层冰袋，这样也能降低面团温度，但有可能我家厨房实在太热了，冰袋都提前融化了。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解3

步骤3

揉至这个状态大概到了扩展阶段。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解4

步骤4

加入黄油一起揉，加入黄油之后我测了一下温度，大概是26度。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解5

步骤5

放入冰箱冷藏发酵一晚上，冷藏发酵的面团，扒开表面的面团，可以看到内部的发酵组织，非常完美，只有一点点酒味。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解6

步骤6

同样将和面桶提前冷冻一下，再将发酵好的面团放入和面桶，继续加入白砂糖30g，奶粉35g一起揉面。这个时候揉面非常容易出手套膜，时刻注意面团状态，我大概只用了5分钟就出手套膜了。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解7

步骤7

揉好的面团直接分割成相等的面团，滚圆之后松弛20分钟。 我做的是两个吐司的量，如果你做一个吐司，分量需要减半。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解8

步骤8

松弛之后的面团擀长，卷好，继续松弛20分钟。20分钟后，再次擀长，卷成卷，排入吐司模具。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解9

步骤9

整形好的面团放入烤箱进行最后一次发酵，底部放一盘热水，36度发酵至9分满。我用的鲜酵母，只用了40分钟就发酵完成了，普通干酵母需要发酵1小时哦。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解10

步骤10

取出发酵好的面团，倒掉底部的热水，烤箱175度上下火预热10分钟。预热好之后，将面团放入烤箱下层，175度上下火烘烤45分钟。 如果你只烤一个吐司，烤40分钟就可以了。表面上色的时候要及时加盖锡纸。
吐司提前发酵不要慌，一招搞定，成品松软拉丝，比普通吐司更好吃的做法图解11

步骤11

特别柔软的吐司。

吐司提前发酵不要慌的烹饪技巧


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创建时间:2020-07-01

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