吐司-从简随兴版

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厨师机：小熊-HMJ-D3826 烤 箱：小米-MDKXDE1ACM 模 具：三能-方形水立方-250g (SN2182 银色+DS1920051 黑色低糖)

吐司的用料

A 高筋面粉 360g
糖 25g 盐 5g
鲜奶 80g 冰水 140g
酵母 3g B
黄油 15g

吐司的做法

吐司-从简随兴版的做法图解1

步骤1

所有配备，画重点是此处只有简便的厨师机
吐司-从简随兴版的做法图解2

步骤2

所有材料准备
吐司-从简随兴版的做法图解3

步骤3

入材料-材料A倒入厨师机(可保留20g左右的水视情况添加)
吐司-从简随兴版的做法图解4

步骤4

和面-小熊厨师机和面约15分(此和面机没有15分钟的选项，请自行设置闹钟提醒)
吐司-从简随兴版的做法图解5

步骤5

约15分面团出现筋性(如图不易拉断) 放入黄油
吐司-从简随兴版的做法图解6

步骤6

放入黄油继续和面
吐司-从简随兴版的做法图解7

步骤7

和面-第二次和面约10~15分到表面光滑出膜(比图面更光滑些，至于薄膜，小熊和面机无法追求透亮薄膜，请降低标准厚膜也行，成品一样好吃)
吐司-从简随兴版的做法图解8

步骤8

发酵-放入盆中发酵
吐司-从简随兴版的做法图解9

步骤9

发酵完成-大约50分~60分面团多了一倍大
吐司-从简随兴版的做法图解10

步骤10

手沾点面粉按下去不会回弹(手沾粉是为了避免沾黏到手)
吐司-从简随兴版的做法图解11

步骤11

醒面-会发现很多大气泡，稍微整理按压排气不用揉面，平均分割成二个圆形，丑陋的收口朝下醒面15分(松弛面团以利下个步骤整形)
吐司-从简随兴版的做法图解12

步骤12

排气-排出发酵的气体，取出圆形面团擀面排气，翻面重复动作，有擀面棍用擀面棍，没有双手上阵也可以(排气可使口感更细腻)
吐司-从简随兴版的做法图解13

步骤13

醒面 -二次醒面卷成条状松弛10分钟
吐司-从简随兴版的做法图解14

步骤14

排气- 二次排气和整形，这次整形完要放入模具，请注意宽度要和模具相当
吐司-从简随兴版的做法图解15

步骤15

比照一下模具宽度以利顺利放入
吐司-从简随兴版的做法图解16

步骤16

发酵-入膜做第二次发酵，约50分~ˊ60分至模具9分满(记得约提前10 分钟开烤箱预热)
吐司-从简随兴版的做法图解17

步骤17

保鲜膜或盖子盖住避免水分蒸发
吐司-从简随兴版的做法图解18

步骤18

发酵完成
吐司-从简随兴版的做法图解19

步骤19

发酵完成-约9分满
吐司-从简随兴版的做法图解20

步骤20

烘烤- 小米烤箱170度35分。可以关上盖子做方形土司也可以开盖烤成山形吐司，此次盖上盖子做方形吐司
吐司-从简随兴版的做法图解21

步骤21

完成－三能二个模具在同样的面团及烤箱里成品是不同的上色状况，右边黑色低糖吐司模具上色快，左边非常软未免中间不够熟可再烤个5~10分视个人口感出炉
吐司-从简随兴版的做法图解22

步骤22

出膜-取模具稍微震一下，吐司出模
吐司-从简随兴版的做法图解23

步骤23

吐司侧面图
吐司-从简随兴版的做法图解24

步骤24

测试了一下中间温度，有90度肯定是熟了吧，呵呵
吐司-从简随兴版的做法图解25

步骤25

简单的设备不简单的口感
吐司-从简随兴版的做法图解26

步骤26

也是有弹性的
吐司-从简随兴版的做法图解27

步骤27

不用超薄透明薄膜也能有拉丝感
吐司-从简随兴版的做法图解28

步骤28

也能一片片用手撕着吃

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由 fish0222 编写，未经授权不得转载

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