流心芝士挞

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流心挞的制作并不难，主要分为二步完成，即先烤塔皮，再烤内馅，只要掌握好火候，就能成功烤制出酥脆的塔皮，流动内馅的芝士挞。此材料可做8个塔

流心芝士挞的用料

低筋面粉（挞皮用） 100克 无盐黄油（挞皮用） 62克
全蛋（挞皮用） 25克 蛋黄（挞皮用） 10克
奶油奶酪（挞馅用） 100克 淡奶油（挞馅用） 50克
牛奶（挞馅用） 40克 马斯卡彭芝士（挞馅用） 50克
奶油奶酪（挞馅用） 100克 细砂糖（挞馅用） 50克
玉米淀粉（挞馅用） 4克 蛋黄液（刷挞皮用） 1个蛋黄

流心芝士挞的做法

流心芝士挞的做法图解1

步骤1

黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀
流心芝士挞的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态
流心芝士挞的做法图解3

步骤3

全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液
流心芝士挞的做法图解4

步骤4

每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态
流心芝士挞的做法图解5

步骤5

面粉过筛，加入打发的黄油中
流心芝士挞的做法图解6

步骤6

用刮刀拌匀至看不到干面粉
流心芝士挞的做法图解7

步骤7

面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟
流心芝士挞的做法图解8

步骤8

拿出冷冻好的面片，用直径8mm 的慕斯圈按压出圆形的片
流心芝士挞的做法图解9

步骤9

圆片放入挞模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好挞边沿(挞模直径是7.7mm,方子份量能做8个
流心芝士挞的做法图解10

步骤10

用叉子在挞模底部插出些小孔，防止在烘烤时挞皮鼓起(材料我做了6个，没有挞模了，挞皮有剩余
流心芝士挞的做法图解11

步骤11

入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉
流心芝士挞的做法图解12

步骤12

马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散
流心芝士挞的做法图解13

步骤13

分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
流心芝士挞的做法图解14

步骤14

打好的芝士馅成浓稠状
流心芝士挞的做法图解15

步骤15

芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的挞模中，入冰箱冷冻1~2小时
流心芝士挞的做法图解16

步骤16

烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士挞，在表面刷上蛋黄液，在挞皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止挞皮边沿烤焦）
流心芝士挞的做法图解17

步骤17

挞皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出挞皮这一步，应在挞皮定型烤好的时候取出，我忘记了）
流心芝士挞的做法图解18

步骤18

上下火190度，中层烤10分钟即可
流心芝士挞的做法图解19

步骤19

成品图
流心芝士挞的做法图解20

步骤20

流心挞

流心芝士挞的烹饪技巧

挞模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个 制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化 挞皮烤制成金黄，且挞皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 独角戏71djx 编写，未经授权不得转载

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