老上海面拖蟹

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上海本帮菜，有幸跟着大厨系统的学习了一下，分享给大家。 六月黄刚刚上市可以尝鲜了，除了清蒸外还可以有很多种做法。 面拖蟹是上海家常小菜，会当家的上海姆妈们平时不舍得买特别大的蟹就买些小的炒毛豆，同样也能品尝到蟹的鲜美，慢慢的就成了一道本帮特色菜。

老上海面拖蟹的用料

大闸蟹 4只 毛豆 80克
面粉糊 50克 色拉油 30克
葱姜 10克 黄酒 10克
生抽 15克 盐 8克
黑胡椒 3克 香油 适量

老上海面拖蟹的做法

老上海面拖蟹的做法图解1

步骤1

准备好所需食材，一定要买活的蟹
老上海面拖蟹的做法图解2

步骤2

将蟹清洗干净切开备用
老上海面拖蟹的做法图解3

步骤3

面糊调的稀一点，水差不多加到面粉三倍的量。蟹黄面蘸上面糊放油锅炸至金黄。
老上海面拖蟹的做法图解4

步骤4

另起油锅爆香葱姜后先煸炒毛豆
老上海面拖蟹的做法图解5

步骤5

加入炸好的大闸蟹，依次放入黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，清水一碗。
老上海面拖蟹的做法图解6

步骤6

中火将蟹煮熟入味后加入少许面糊勾芡，淋上香油出锅。
老上海面拖蟹的做法图解7

步骤7

美美的摆个盘就可以开吃喽。

老上海面拖蟹的烹饪技巧

大闸蟹一定要吃活的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-08

©本菜谱的做法由 zhenzhen珍珍珍珍 编写，未经授权不得转载

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