原味瑞士卷之小四卷，非常不容易卷裂，新手也成功率超高的配方。

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这一款蛋糕卷大家都叫它小四卷，因为使用的原料分量全都是四，方便好记，所以因此命名。它非常不容易卷裂，蛋糕体松软，配上美味内馅很赞喔。

小四卷的用料

鸡蛋 4个	牛奶 40毫升
植物油 40毫升	低筋面粉 40克
白砂糖（10克放蛋黄、30克放蛋清） 40克	柠檬汁或白醋几滴
红豆沙 50克	蜜红豆 50克
淡奶油 160克	白砂糖（奶油用） 16克

小四卷的做法

步骤1

鸡蛋4个蛋清分离

步骤2

取蛋黄4个、加白砂糖10克

步骤3

用打蛋器打到蛋黄颜色变淡，白砂糖完全融化

步骤4

加入植物油40毫升，搅拌均匀。

步骤5

牛奶40毫升，搅拌均匀。

步骤6

筛入低筋面粉40克，搅拌均匀

步骤7

搅拌至顺滑无颗粒备用。

步骤8

取蛋清4个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发

步骤9

白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）

步骤10

打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。

步骤11

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

步骤12

再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀

步骤13

最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。

步骤14

倒入准备好的烤盘

步骤15

抹平面糊。

步骤16

抬起来震2下，震掉大气泡。烤箱180℃提前预热，烤15-18分钟左右。

步骤17

出炉后从20厘米高处放下烤盘，震出烤盘底部的热气。

步骤18

轻轻的盖一张油纸翻面，揭掉底部的油纸

步骤19

等稍微凉了以后卷起来定型

步骤20

取红豆沙50克、蜜红豆50克，揉成一团后用油纸做成和瑞士卷一样长度的条状，做馅料。

步骤21

淡奶油160克，白砂糖16克，打发的硬一些做内馅

步骤22

取出定型好的蛋糕体，把一边斜着切掉

步骤23

均匀的涂上打发好的淡奶油

步骤24

放上准备好的红豆馅，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。

步骤25

记得放冰箱前压紧油纸，最好透明胶粘一下防止油纸松开，放心卷这个配方着么卷都不裂开。

步骤26

瑞士卷完成O(∩_∩)O，切的时候最好把刀用热水泡一下，会更好切。

步骤27

这次做的不算完美，但是至少不裂了，下次努力做的更好看些O(∩_∩)O

步骤28

味道还是不错滴哦o(*￣︶￣*)o

步骤29

松软蛋糕配奶油，ლ(´ڡ`ლ)好吃

小四卷的烹饪技巧

1、我用的烤盘尺寸是28*28cm的金盘，有油布的话最好用油布。 2、喜欢蛋糕体厚一点的，可以用那种普通的大鸡蛋，蛋白会多一些，同时把低筋粉增加5克左右。 3、打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，先快速打发，最后换1档慢速打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使蛋白霜的泡沫稳定。 4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡。 5、蛋糕一定要放凉了以后，再抹上奶油，不然蛋糕体还热的话，会让奶油化掉哦。 6、切蛋糕卷的时候，用热水烫一下刀再切蛋糕，每切一刀都擦干净再切，不然会沾奶油，不好看了。
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创建时间:2020-07-10

分类：烤甜烘焙蛋糕甜品

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