生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）

生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）

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总过敏的猪头肉很心痛
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对于烘培，我完全是新手。这是我第4次做马卡龙，每次做，吃起来都挺好吃。就是裱花袋总用不好。 所以，新手们一定要看我的菜谱，学习我做的好吃的同时，也看看我哪里做得不好，非常有借鉴意义。 我稍微做了减糖处理，马卡龙不建议随便减糖。我减的不多，对成品没有影响。

粉紫色冰淇淋版的用料

饼皮 杏仁粉（饼皮） 90g
糖粉（饼皮） 100g 食盐（饼皮） 2g
草莓味香精（饼皮） 适量 颜色色素（饼皮） 适量
蛋白（饼皮） 2个鸡蛋蛋清 细砂糖（打发蛋清） 60g
夹心馅料 冰淇淋成品 适量

粉紫色冰淇淋版的做法

生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解1

步骤1

开始啦
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解2

步骤2

把盐、杏仁粉和糖粉过筛。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解3

步骤3

蛋清用厨师机打发
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解4

步骤4

白砂糖分次加入，3-4次
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解5

步骤5

打发状态如图，鸟嘴状，有点硬
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解6

步骤6

在打发的奶油里加入调味香精和颜料，调出自己想要的味道和颜色即可。一点点加。我想调淡紫色。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解7

步骤7

炒菜式翻拌入过筛好的面粉里，拌好后不是那种很稀的，是手感有点粘连的，稍微硬一点。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解8

步骤8

装裱花袋，我找了个模具，想试着做心形的马卡龙。慢慢挤出来就行。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解9

步骤9

我挤出来三个烤盘，感觉这是做马卡龙最难的一步。每次都挤不出自己觉得完美的形状，哪怕是用了模具。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解10

步骤10

挤好后，就是慢慢等啦。等表层结成一层薄薄的薄膜。用手轻触可以感觉到。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解11

步骤11

薄膜结成，就可以放烤箱里了。灯光下也会反光哦。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解12

步骤12

风炉烤箱，150度，记得提前预热。然后烤15分钟。 大家可以看到，心形的还不是很完美。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解13

步骤13

第一炉出锅 表层有点裂开 但整体还好 总结了一下 应该是成形后表层结皮时间不够 表皮不够筋道 好在不影响味道
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解14

步骤14

我准备了两种不同口味的冰淇淋，用勺子直接挖出来放在案板上
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解15

步骤15

趁着还是冰冻状态，用擀面杖擀成薄饼。然后找一个圆形小杯子，压出圆形。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解16

步骤16

如图。压完后记得放冰箱冷冻，否则就化了。
生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）的做法图解17

步骤17

吃的时候，把冰淇淋夹在中间，就好啦。

粉紫色冰淇淋版的烹饪技巧

马卡龙是一个比较考验烘焙技术的项目，但做起来真的很有趣，而且自己做，无论成功与否，都会得到好吃的饼皮。值得一试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-11

©本菜谱的做法由 总过敏的猪头肉很心痛 编写，未经授权不得转载

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