奶奶版秘制酿豆腐

晨希煮义

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有些人特别喜欢吃客家酿豆腐，在新鲜豆腐上放一块掺了胡椒粉的肉馅，放在锅中香煎后，搭配客家晒的酸菜打底，可谓是酸中带咸鲜，肉馅也是滑中带肥却不腻。客家酿豆腐已经成为了许多餐馆的招牌菜。 但是接下来要分享的是我奶奶秘制的酿豆腐，是以油豆腐为承载而形成的。虽然油豆腐是豆腐的油炸品，但跟肉馅确是很好的搭配，也富含了蛋白质，不饱和脂肪酸和氨基酸，一般人都可以食用。 奶奶在每年的年夜饭肯定会做一道酿豆腐，买上半个巴掌大小的油豆腐，配上她亲自剁的馅料，再往里面一塞，一小盘酿豆腐虽不起眼，绝对成为了桌上的主菜。 如果问我奶奶做的酿豆腐，有什么吸引人的地方，那秘诀一定是在于馅料。馅料并非只有肥瘦相间的猪肉和葱花，里面还放了慈菇。 我问奶奶为什么酿豆腐的馅中要放慈菇呢？她告诉我，曾经去过连城吃到了慈菇肉片这道菜，想着如果将慈菇磨碎放在肉馅中是否会好吃呢？经过几次实验后，做出了年夜饭中一绝的酿豆腐这道菜，也成为了上桌后必光盘的一道菜。