低油无糖但又超好吃的全麦吐司

精品

3.2万浏览 127 收藏

水之眸

＋关注

好久好久好久没有写什么东西了，最近真的太太太太忙了。每天下班回家做饭收拾屋子差不多弄到两点钟才睡，早上七点不到又要起来，开始准备早餐再去上班，好担心会过劳si……，瞎说的，我现在是过劳肥。那么现在就来一点之款不长胖，又美味的低GI值全麦面包吧。普及一下小知识: 1.赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，但是热量超级低，仅仅只有1.65kJ/g（蔗糖16.7kJ/g、木糖醇11.7kJ/g，看见没，木糖醇热量不低呀），So赤藓糖醇是目前最低的功能糖，热量仅有蔗糖的十分之一，减肥人士和糖尿病患者的福音啊！！！ 2.它还有一个最大的好处，赤藓糖醇完全不会被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，龋齿拜拜啦！！！ 3.那有的人就会问了，如果买到假的了怎么办呢？有一个很好的鉴别方法，把赤藓糖醇加水熬糖浆，它对酸、热十分稳定在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生褐变，熬到最后还是白色的，加了白砂糖的熬到最后就会变成褐色糊掉（所以用赤藓糖醇做出的面包是不会有漂亮的颜色，因为它不会褐化呀！）

全麦吐司的用料

高筋面粉 260g	全麦麸皮 3g
清水 150g	黄油 15g
全脂奶粉 12g	赤藓糖醇 65g
盐 2g

全麦吐司的做法

步骤1

厨师机面桶中依次加入150g清水、15g黄油、65g赤藓糖醇、2g盐、12g全脂奶粉。（照片中看起来量很多，是因为我这次做了两个面包。）

步骤2

再加入260g高筋面粉、3g全麦麸皮及4.5g耐高糖酵母。（啰嗦几句:全麦麸皮是小麦最富含粗纤维的部分，包含了小麦胚芽，十分有营养而且可降低食物的GI值。如果没有，那就把高筋面粉降为180g，再添加80g的全麦面粉，为什么不能直接用全麦面粉呢？因为全麦粉中的麸皮会阻断面筋的形成，无法出坚韧的手套膜，导致了后期面包就不会很松软。）