辣子鸡（未式干煸鸡）

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沉甸甸的花豆很具体
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这道干煸鸡算是我们未家的特色菜吧，从我外婆做，到我妈妈做，再到我做，一直很好吃。 其实也就是饭店卖的辣子鸡，但是我们家做出来的会更干一点，香一些，里面的辣皮子也贼下饭吃。 精髓主要是： 1、辣皮子提前一定要泡软，晾干，不要怕放的太多，灵魂就是干辣子皮，我一般都放一大碗 2、最后关头要小火慢慢的煸炒，翻炒，不断翻炒，避免粘锅，直到油冒小泡泡就可以了 怎么说呢，这道菜，自我感觉比饭店卖的辣子鸡好吃，炒出来的干辣子皮，我妈妈每次都会装进罐头，像是辣酱那种一样，下次下饭吃，哈哈哈哈哈哈哈。

辣子鸡的用料

鸡腿肉（或整只鸡） 鸡腿肉：适量 干辣子皮 适量：一大碗吧
葱姜蒜 蒜可以多一点，煸出来贼香 豆瓣酱 稍稍来一勺
老干妈 适量吧也可以再加一勺豆豉 花椒 适量粒
白酒 炒鸡常用量

辣子鸡的做法

辣子鸡（未式干煸鸡）的做法图解1

步骤1

提前将红干辣子用水泡软 葱切段 姜切厚片 蒜大的切一半，鸡块切好，稍微小一点，更入味
辣子鸡（未式干煸鸡）的做法图解2

步骤2

油烧热 放花椒适量 炸出香味 将花椒捞出
辣子鸡（未式干煸鸡）的做法图解3

步骤3

热油放鸡块 翻炒去掉血色 水炒干
辣子鸡（未式干煸鸡）的做法图解4

步骤4

放入葱姜蒜 干辣子 翻炒 这时会有点粘锅 加少许水 盖锅盖中小火 将水焖得差不多干，开大火 开始翻炒
辣子鸡（未式干煸鸡）的做法图解5

步骤5

水干以后 放适量豆瓣酱 中小火一直翻炒一直翻炒 一直翻炒 一定不要停 避免粘锅
辣子鸡（未式干煸鸡）的做法图解6

步骤6

肉熟了之后放老干妈或者豆豉，大火翻炒
辣子鸡（未式干煸鸡）的做法图解7

步骤7

等锅底的油开始冒泡 或者开始有小一点的砰砰声 就好了

辣子鸡的烹饪技巧

干煸鸡的灵魂： 鸡不用说了 干辣子皮贼香贼好吃 蒜瓣也贼香贼好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-15

©本菜谱的做法由 沉甸甸的花豆很具体 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 辣 家常菜

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