红烧排骨

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徐氏小厨
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猪排可是好东西， 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨的做法也多种多样，糖醋排骨、炖排骨、红烧排骨是这次我选择的做法，色泽光鲜，老少咸宜

红烧排骨的用料

排骨 600g 香叶 3片
八角 1个 冰糖 50g
葱 1根 姜 3片
蒜 4瓣 一品鲜酱油 一汤勺
蚝油 1小勺 料酒 1汤勺

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

猪排冷水下锅，水没过排骨，倒入料酒大火焯水去掉浮沫
红烧排骨的做法图解2

步骤2

捞出排骨块用开水冲一下，注意不要用凉水，否则肉会发硬
红烧排骨的做法图解3

步骤3

起锅下油，放入10多粒冰糖
红烧排骨的做法图解4

步骤4

冰糖融化冒泡从大泡泡到小泡泡，颜色棕红色就可以下入排骨沾糖色了
红烧排骨的做法图解5

步骤5

糖色均匀后加入葱姜蒜，八角香叶翻炒均匀
红烧排骨的做法图解6

步骤6

倒入一汤勺酱油，一汤勺料酒倒入适量开水没过排骨，再倒入蚝油，大火烧开改温火炖1个小时左右（加盐可在汤汁剩一半时加少量即可）
红烧排骨的做法图解7

步骤7

最后大火收汁，把排骨用筷子夹出来，倒入少量汤汁即可

红烧排骨的烹饪技巧

1 没有冰糖可以用白砂糖，但冰糖上糖色比白糖要好，上色时一定要用小火，大火糖焦了会发苦。 2 注意排骨焯水后加水都是开水，凉水会让肉发老。 3 因为酱油和蚝油都含盐，加盐要加少量，一定要控制好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-16

©本菜谱的做法由 徐氏小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 炖 咸

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