椒盐牛舌饼

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椒盐牛舌饼，是一道传统的中式点心，甜咸适中，因外形像牛舌而得名。外皮酥脆，咬一口直掉渣儿，内馅绵软，甜中带咸，满满的椒香和芝麻香，越嚼越香，停不了口。

椒盐牛舌饼的用料

#水油皮# 中筋面粉 150克
猪油 40克 糖霜 15克
全蛋液 20克 热水 30克
#油酥# 低筋面粉 100克
猪油 50克 #椒盐馅#
中筋面粉 50克 黑芝麻 15克
花椒粉 4克 盐 3克
糖霜 20克 熟花生碎 10克
植物油 20克 #表面#
蛋液 适量 白芝麻 适量

椒盐牛舌饼的做法

椒盐牛舌饼的做法图解1

步骤1

准备椒盐馅：面粉放不粘锅中小火炒至微微泛黄，晾凉。炒好的面粉和黑芝麻、花椒粉、盐、糖霜、熟花生碎一起放入盆中，加植物油拌匀
椒盐牛舌饼的做法图解2

步骤2

平均分成6份，手捏成团，盖保鲜膜备用
椒盐牛舌饼的做法图解3

步骤3

制作水油皮：将中粉、猪油、糖粉、全蛋液放入盆中混合
椒盐牛舌饼的做法图解4

步骤4

分次倒入热水，和成光滑的面团，盖保鲜膜放在一旁醒面，中间隔5分钟拿出来揉1次
椒盐牛舌饼的做法图解5

步骤5

制作油酥：低粉和猪油放在一起
椒盐牛舌饼的做法图解6

步骤6

用手混合均匀成团，放冰箱冷藏10分钟
椒盐牛舌饼的做法图解7

步骤7

将水油皮和油酥分别平均分成6份，注意盖保鲜膜，以免风干
椒盐牛舌饼的做法图解8

步骤8

将水油皮擀成中间厚、四周薄的圆饼，把油酥放在里面，象包包子一样包好
椒盐牛舌饼的做法图解9

步骤9

9.将包好的面团轻轻搓成圆柱形，擀成牛舌状
椒盐牛舌饼的做法图解10

步骤10

从上向下卷起，盖保鲜膜松驰10分钟
椒盐牛舌饼的做法图解11

步骤11

将醒好的面团按扁，再次擀成长的薄片，从上向下卷好，盖保鲜膜松驰10分钟
椒盐牛舌饼的做法图解12

步骤12

将醒好的面团，收口向上，用手指在中间压一下，两端向中间挤压，擀成圆饼，包上椒盐馅
椒盐牛舌饼的做法图解13

步骤13

擀成牛舌状，表面刷蛋液，撒白芝麻，送入预热好的烤箱
椒盐牛舌饼的做法图解14

步骤14

上下火180度，烤18分钟左右
椒盐牛舌饼的做法图解15

步骤15

烤好的牛舌饼会鼓起来

椒盐牛舌饼的烹饪技巧

1.猪油不可替代，不要液化，固体状 2.全程注意盖保鲜膜，以免油皮风干开裂 3.油皮和油酥要软硬一致，这样才不会破酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-18

©本菜谱的做法由 非儿爱美食 编写，未经授权不得转载

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