脆皮梦龙卷

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脆皮梦龙卷的用料

蛋白糊 蛋清 3个
糖 30克 白醋 几滴
蛋黄糊 蛋黄 3个
牛奶 30克 酸奶 10克
玉米油 25克 糖 13克
低筋面粉 45克 可可粉 10克
内馅 淡奶油 200克
糖 8克可不放 巧克力酱 50克
表面脆皮 德芙巧克力 4个大概57克
坚果碎 适量 玉米油 30克

脆皮梦龙卷的做法

脆皮梦龙卷的做法图解1

步骤1

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，帮蛋白放入没有油渍和水的干净盆里，再放入糖和几滴白醋，放入冰箱冷冻一会。
脆皮梦龙卷的做法图解2

步骤2

蛋白放入冰箱冷冻的时候，做蛋黄糊，蛋黄里加入牛奶和酸奶搅拌均匀。
脆皮梦龙卷的做法图解3

步骤3

再放入玉米油和糖搅拌均匀，放入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀放一边备用。
脆皮梦龙卷的做法图解4

步骤4

制作好了蛋黄糊可以帮冰箱里冷冻的蛋清液拿出来打发。
脆皮梦龙卷的做法图解5

步骤5

高速打发有弯勾即可。
脆皮梦龙卷的做法图解6

步骤6

先取出三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌均匀，搅拌均匀后再倒回剩余蛋白里继续搅拌均匀。
脆皮梦龙卷的做法图解7

步骤7

放入28的烤盘里，烤箱提前预热上下火170度。
脆皮梦龙卷的做法图解8

步骤8

上下火中层160度28分钟，上色太快中途盖锡纸哦！
脆皮梦龙卷的做法图解9

步骤9

坚果可以用每天坚果里面的坚果的，不过核桃不要用哦，生的核桃会苦，可能会影响口感，帮需要的坚果用刀拍碎，在切切碎备用。
脆皮梦龙卷的做法图解10

步骤10

烤好的蛋糕胚取出。
脆皮梦龙卷的做法图解11

步骤11

放凉架上冷却，上面盖上油纸。
脆皮梦龙卷的做法图解12

步骤12

淡奶油加糖高速打发有纹路即可，糖可以不加哦！随意，
脆皮梦龙卷的做法图解13

步骤13

我直接用了巧克力酱，因为巧克力酱有点甜，所以在打发淡奶油的时候可以不加糖，随意哦！加入巧克力酱后搅拌均匀。这时候可以先放冰箱冷藏一会。（没有巧克力酱的可以用巧克力40克+淡奶油40克隔热水融化。）
脆皮梦龙卷的做法图解14

步骤14

冷却好的蛋糕胚一边切斜边。
脆皮梦龙卷的做法图解15

步骤15

抹上奶油。
脆皮梦龙卷的做法图解16

步骤16

中间厚一些，两边薄一点抹均匀一点。
脆皮梦龙卷的做法图解17

步骤17

用擀面杖从一边卷起来。
脆皮梦龙卷的做法图解18

步骤18

稍微收紧点放入收口朝下，放入冰箱冷藏。
脆皮梦龙卷的做法图解19

步骤19

用的德芙黑巧克力，隔热水融化搅拌均匀。
脆皮梦龙卷的做法图解20

步骤20

加入玉米油和坚果碎。（如果有椰子油得也可以用椰子油哦，也是一样的30克就行了，我个人觉得椰子油平时用的机会很少，所以也没有去买椰子油，直接用了玉米油。）
脆皮梦龙卷的做法图解21

步骤21

准备个烤网淋表面用。
脆皮梦龙卷的做法图解22

步骤22

冷藏好的蛋糕卷。
脆皮梦龙卷的做法图解23

步骤23

淋上巧克力酱。
脆皮梦龙卷的做法图解24

步骤24

淋好的巧克力酱。
脆皮梦龙卷的做法图解25

步骤25

淋好的巧克力酱。
脆皮梦龙卷的做法图解26

步骤26

放入冰箱冷冻一小时。
脆皮梦龙卷的做法图解27

步骤27

冷冻好的蛋糕卷。
脆皮梦龙卷的做法图解28

步骤28

在菜板上放上一张油纸，也可以不放，我是不高兴再洗菜板所以用油纸了。
脆皮梦龙卷的做法图解29

步骤29

帮蛋糕卷放在油纸上。
脆皮梦龙卷的做法图解30

步骤30

切断，刀可以用热水烫一下，烫过的刀切蛋糕卷切面会很干净好看。
脆皮梦龙卷的做法图解31

步骤31

成品。
脆皮梦龙卷的做法图解32

步骤32

成品。
脆皮梦龙卷的做法图解33

步骤33

成品。
脆皮梦龙卷的做法图解34

步骤34

室温太高了，淋的巧克力面没有那么脆，脑子里就在想是不是冬天做出来吃可能就是脆皮了，不过也不影响口感，很好吃。

脆皮梦龙卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

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