古早味蛋糕

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古早味蛋糕的用料

蛋黄部分 蛋黄 8个
低筋面粉 130克 全脂牛奶 100克
玉米油 85克 盐 1.5克
蛋清部分 蛋清 8个
白砂糖 100克 模具
27✘22 长方形

古早味蛋糕的做法

古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

准备一个深烤盘。裁两条和烤盘等宽的油纸，铺在烤盘内
古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

过筛面粉
古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

将玉米油倒入奶锅，小火加热，直到出现油丝，如果你有液体温度计，油温加热至出现油丝大概103℃，倒入碗里后温度会损耗，大约在85℃（也就是面粉倒入时油温大约在85℃就可以了）。没有温度计也没有关系，加热到出现油丝就差不多了。
古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

将加热后的油倒入大碗里，立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀
古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

面粉加入后充分拌匀，成为图中所示的面糊质地
古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄和蛋清分离，蛋清倒入搅拌盆里备用，蛋黄加入到冷却后的面糊中，并同时加入牛奶，盐，用刮刀或手动蛋抽充分搅拌均匀
古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

成为湿润的稀面糊
古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

接下来就来打发蛋清了，蛋清中加入细砂糖，用打蛋器搅打
古早味蛋糕的做法图解9

步骤9

分次加糖
古早味蛋糕的做法图解10

步骤10

打发到蛋白呈现短小的软尖角状态
古早味蛋糕的做法图解11

步骤11

取一小半打发好的蛋清，和之前做好的蛋黄面糊混合，用刮刀充分拌匀
古早味蛋糕的做法图解12

步骤12

采用从底部往上翻拌的手法，快速、大幅度的混合，尽可能快地让蛋清和面糊混合均匀，不要长时间搅拌，会引起蛋清消泡，混合好的面糊全部倒回蛋清搅拌盆里，再次翻拌混合
古早味蛋糕的做法图解13

步骤13

混合好的面糊全部倒回蛋清搅拌盆里。再次翻拌混合，成为最终的面糊
古早味蛋糕的做法图解14

步骤14

面糊倒入之前准备好的烤盘里面糊抹平，并在台面上轻轻震几下
古早味蛋糕的做法图解15

步骤15

烤盘放入另一个更大的烤盘里，在底部的大烤盘里倒入开水，1-2cm的高度即可，烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱（烤箱提前5分钟预热），靠下层位置，关上烤箱门，烘烤大约60分钟
古早味蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好的蛋糕从烤箱中取出，趁热提起油纸的边缘，将蛋糕从烤盘中取出来，然后撕开四周的油纸，使热气能够散发出来，静置直到蛋糕冷却
古早味蛋糕的做法图解17

步骤17

冷却后的蛋糕，就可以切开来了

古早味蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-07-22

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分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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