好看好吃的蓑衣黄瓜

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媚娘小厨

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蓑衣黄瓜因独特的切法，黄瓜片片相连，码入容器里酷似盘龙，加上洁白的蒜末，鲜红的辣椒圈点缀，色彩鲜艳亮丽，赏心悦目，成为了炎炎夏日里备受青睐的一道爽口开胃凉菜。
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蓑衣黄瓜的用料

黄瓜 1根	蒜 3瓣
红小米辣 2个	生抽 2勺
香醋 1勺	凉白开 2勺
花生油 3勺	花椒 10粒
白糖半勺

蓑衣黄瓜的做法

步骤1

备食材

步骤2

蓑衣黄瓜是腌制生食的，所以清洗黄瓜要仔细，我是用清水先冲洗，再用盐搓洗，然后再用小毛刷流水下仔细地刷洗一遍，沥干多余水分，放置菜板上，切去两头，并在黄瓜的两侧各放一根筷子

步骤3

菜刀呈45度斜角切下，切到筷子处停下，黄瓜不会被切断，从头到尾将整根黄瓜切薄片，不能切断，片片相连。再将黄瓜翻面，同样的切法再次从头到尾切薄片，切到筷子处停，每一片黄瓜都相连。翻面也就是说接触菜板的那面翻转上来。

步骤4

经过两次切片的黄瓜片片相连不断，蓑衣黄瓜这样就算切好了，可以拉伸至原本黄瓜的两倍长

步骤5

切好的蓑衣黄瓜绕圈码入大小合适的深盘里

步骤6

蒜瓣捣碎，红小米辣斜切圈，蒜末、红辣圈都留1/3，其余的装容器里

步骤7

加入2勺生抽、1勺香醋、2勺凉白开、少许白糖调匀

步骤8

再热锅加油，小火炸花椒油，浇入调料汁碗内，搅拌均匀，晾凉

步骤9

料汁均匀地浇在蓑衣黄瓜上

步骤10

最后再撒入预留的蒜末和红辣椒圈，提亮成菜的色泽。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制半小时以上，等黄瓜入味即可。

蓑衣黄瓜的烹饪技巧

▽ Tips 黄瓜的挑选：黄瓜尽量挑直溜，两头粗细均匀些的，颜色翠绿，掂起来手感硬，分量沉，这样的黄瓜水分足，口感更脆爽，瓜蒂新鲜，表面带有小刺，用手轻轻一碰就会掉落下来，这样的黄瓜是比较新鲜的。生抽的量比较足，够咸味了就不用再加盐，生抽和醋不需要固定比例，按自己口味调整，适合自家口味就可。蓑衣黄瓜的腌制时间要够，黄瓜才会入味，我一般腌制半小时，黄瓜可保持翠绿的颜色，腌制时间太久了会变黄，不过味道也会更香浓，所以时间可自行调整。
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创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由媚娘小厨编写，未经授权不得转载

分类：拌咸凉菜一家三口全素食

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