黑麦能量棒

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按照不藏私匠人的黑麦法棍和游东运师傅的紫麦能量棒做了几回了 两款有相似但不同 喜欢这款棒子或包包 全麦黑麦杂粮粉都可以杂入 低油低糖或无油无糖 可馅可不馅 外皮薄脆内心柔软 虽每次略有些变动 都很好吃 值得记录一下 关键低脂健康 老人也可以吃

黑麦能量棒的用料

液种 100g 高筋粉 700克
紫麦粉/黑米粉/杂粮粉 100g 全麦粉/黑麦粉 200g
酵母 10克 菌水/水 650g
糖 30克 盐 16克
黄油 50克 核桃 150克
葡萄干/水滴巧克力 100克 芋头馅/红豆馅/无 300g

黑麦能量棒的做法

步骤1

三种粉和水、酵母、糖取70%，提前一天做好中种，放入冰箱冷藏发酵12小时，主要为了控制打面温度。

步骤2

剩下的粉、水、酵母和液种、中种一起打，光滑后加入盐，均匀后加入黄油，打到完全扩展

步骤3

加入核桃和葡萄干 慢速打匀

步骤4

一发一小时左右；分割成200g一个面团，揉园，醒发松弛20-30分钟

步骤5

轻排气后拍成长形 包入馅料 整成或长或园的形状
黑麦能量棒的做法图解6

步骤6

醒发1小时左右 拍粉割包
黑麦能量棒的做法图解7

步骤7

我没有上下火区分 就230度 入炉喷蒸汽3秒，三分钟后再喷蒸汽三秒，一般开风炉模式 不过今天忘了 烤25分钟左右
黑麦能量棒的做法图解8

步骤8

这个比较大 用了400g 烤了30分钟
黑麦能量棒的做法图解9

步骤9

之前做了长棍子
黑麦能量棒的做法图解10

步骤10

也做过扁包包
黑麦能量棒的做法图解11

步骤11

外脆里软 蓬松Q弹
黑麦能量棒的做法图解12

步骤12

今日用了爆发力暴强的昭和强力面粉 尤比往日更胖 今日大集合

黑麦能量棒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载

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