斑斓汁蓝莓裸蛋糕

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斑斓汁的味道我挺喜欢的。一直想用它做个蛋糕，今天终于做成了。

斑斓汁蓝莓裸蛋糕的用料

蛋糕胚四层	斑斓汁 40毫升
鸡蛋 4个	玉米油 40毫升
低筋面粉 40克	细砂糖 45克
斑斓汁奶油	淡奶油 120克
斑斓汁 20毫升	水 100毫升
糖粉 20克	鸡蛋黄 2个
细砂糖 20克	低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克	柠檬汁适量
抹茶粉适量	蓝莓适量
工具	28*28方盘 1个
6寸慕斯圈 1个	裱花袋 1个
裱花嘴 1个

斑斓汁蓝莓裸蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋黄和鸡蛋清分离。鸡蛋清先放冷藏。

步骤2

鸡蛋黄里加入40毫升玉米油和40毫升斑斓汁。用手动打蛋器搅拌均匀，看不到油，也就是乳化。

步骤3

然后筛入低筋面粉40克。

步骤4

搅拌均匀，没有面粉颗粒，备用。

步骤5

鸡蛋清里加几滴柠檬汁。然后分三阶段打发，每次加入15克细砂糖。有大泡泡时加第一次细砂糖，泡沫细腻加第二次细砂糖，有纹路了加第三次细砂糖，打发到偏湿性就可以了。

步骤6

把打发好的蛋清分两次与蛋黄糊混合，用翻拌和切拌的方法，如果开始和我一样用手动打蛋器，最后也要用刮刀翻拌一下，以免底部翻拌不到。

步骤7

烤箱提前预热160度，这个温度根据自己烤箱情况调整。烤盘铺好油布，从距离约15厘米处把蛋糕糊倒入烤盘。朝四个角倾斜一下，使蛋糕液在烤盘里均匀。把烤盘抬起来，估计1-2厘米高度震几下，去除气泡。烤制20分钟。

步骤8

烤制完取出盖上油纸倒扣到晾网上。

步骤9

不烫手后翻面，继续晾凉。

步骤10

利用蛋糕胚晾凉的时间，准备斑斓汁奶油。两个鸡蛋黄加20克细砂糖。搅拌均匀。

步骤11

在搅拌均匀的蛋液里筛入玉米淀粉15克，低筋面粉15克。

步骤12

搅拌均匀成鸡蛋面糊。没有面粉颗粒。

步骤13

锅里放入20毫升斑斓汁，加100毫升水。烧开。

步骤14

斑斓汁一手倒入蛋黄糊，一手搅拌，要一点点倒入，不然成鸡蛋花就over了。

步骤15

斑斓汁全部倒入蛋黄糊里，并搅拌均匀后，再全部倒入锅里，开小火加热。

步骤16

一边加热一边朝一个方向搅拌，等锅底有些结块，马上离火，继续搅拌。

步骤17

不停搅拌到没有颗粒。放置备用。

步骤18

120毫升淡奶油加20克糖粉打发。

步骤19

打发到有小尖尖。

步骤20

把打发好的淡奶油倒入斑斓汁糊里，搅拌均匀，没有颗粒。

步骤21

把蛋糕胚刻出四个同样大小的，我用的6寸慕斯圈。用碗扣个圆形，或者有别的异行慕斯圈也可以。

步骤22

刻出四片蛋糕胚。

步骤23

斑斓汁奶油装裱花袋，一层蛋糕胚裱一层奶油，这个步骤来不及拍照了。放冰箱冷藏半小时。

步骤24

然后我撒了点抹茶粉，放了蓝莓装饰一下。

斑斓汁蓝莓裸蛋糕的烹饪技巧

我是因为淡奶油只有120毫升了，实际我觉得用到180毫升比较合适，所以我最后上面一层只挤了12个奶油，奶油多一些的话每个奶油圆点高一点做出来也会好看。斑斓汁洗净，料理机粉碎后过滤出汁，这个步骤就没有写在菜谱里了。没有斑斓汁也可以用别的代替，可以用豆乳，也可以用红曲粉调色，方法有很多的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

分类：烤甜烘焙蛋糕甜品

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