手撕椒麻鸡

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风烟00
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很早就想吃手撕椒麻鸡，琢磨了几天中午动手开做了，味道不比外面的差，纯粹的味道，没有鸡精味精

手撕椒麻鸡的用料

三黄鸡 750g 小葱 15根
盐 1/4勺 生抽 两勺
姜 1块 小米辣 适量
大蒜 3个 辣椒油 适量
白芹 2根 蚝油 1勺
陈醋 少许 白糖 勺少许
藤椒 100g 洋葱 半个

手撕椒麻鸡的做法

手撕椒麻鸡的做法图解1

步骤1

准备好3个这样的大蒜去皮
手撕椒麻鸡的做法图解2

步骤2

白芹、大葱、小葱、大蒜、小米辣洗净备用
手撕椒麻鸡的做法图解3

步骤3

洋葱、大葱段、藤椒、姜片洗净切好备用
手撕椒麻鸡的做法图解4

步骤4

蒜分一半绞细点备用，另外一半拍一下即可
手撕椒麻鸡的做法图解5

步骤5

小米辣绞成粗一点的末
手撕椒麻鸡的做法图解6

步骤6

锅中烧开水，放入半只三黄鸡，大葱段、小葱、花椒、料酒、姜片煮十五分钟
手撕椒麻鸡的做法图解7

步骤7

煮好的半只鸡放入提前准备好的冰水里过凉浸泡
手撕椒麻鸡的做法图解8

步骤8

锅里倒入菜籽油、葵花籽油烧热，温度不太高的时候先放入三片香叶，一小段桂皮，一只八角炸，再放入切好的洋葱片、姜片、藤椒入锅中炒香，最后放葱白进去炒香
手撕椒麻鸡的做法图解9

步骤9

炸香后捞出洋葱片、藤椒、香料、姜片、葱段沥油不要
手撕椒麻鸡的做法图解10

步骤10

趁油温还热，放葱绿段和两根小葱段浸泡出香味
手撕椒麻鸡的做法图解11

步骤11

淋点锅里制好的热油在辣椒面制成红油辣子备用
手撕椒麻鸡的做法图解12

步骤12

把过凉好的鸡肉捞出，沥一下水，把鸡肉撕成细条状
手撕椒麻鸡的做法图解13

步骤13

倒入蒜泥、蒜瓣、小米辣粒、白芹段、大葱段，加入适量白糖、盐、生抽、恒顺陈醋、蚝油、芝麻油、红油辣子拌匀。
手撕椒麻鸡的做法图解14

步骤14

再放入两大勺制好的葱油，可以把最后放的小葱和葱绿一并放入搅拌均匀
手撕椒麻鸡的做法图解15

步骤15

放沥好水份的小葱段和芹菜叶到拌好的手撕麻椒鸡中
手撕椒麻鸡的做法图解16

步骤16

一道美味的手撕椒麻鸡出炉了！

手撕椒麻鸡的烹饪技巧

鸡不要选老母鸡，那样很容易煮柴。提前准备多一点的冰水，方便鸡煮熟后就捞出来过凉，蒜和葱要多一点才能更好的入味，花椒一定要选新鲜的藤椒，干花椒不行
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-25

©本菜谱的做法由 风烟00 编写，未经授权不得转载

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