酸辣肥肠粉

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小7的美食日记
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这是一道我无数朋友挚爱的小吃，做法也是我随着自己口味琢磨的，不一定和大家曾经吃过的一样，但是却是我最爱的味道，上个月答应一位亲出这个菜谱，无奈7月生日月饭局太多一直耽误了更新，实在抱歉，特此补上，希望你喜欢

酸辣肥肠粉的用料

红薯粉 150g 肥肠 500g
生抽(烧肥肠) 2勺 老抽 1勺
料酒 2勺 冰糖 1小块
豆瓣酱 2勺 八角 2个
桂皮 1块 香叶 3片
花椒 8粒 干辣椒 4个
生抽（粉的调料） 2勺 辣椒油 1勺
陈醋 1/2勺 白糖 1/4勺
小香芹 1根 小葱 1根
豆芽 50克 猪油 1小块

酸辣肥肠粉的做法

酸辣肥肠粉的做法图解1

步骤1

肥肠洗净切小块，洗肥肠非常费时费力，所以我直接买的处理好的袋装肥肠，自己再稍微用生粉和盐洗洗就好
酸辣肥肠粉的做法图解2

步骤2

八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒洗净
酸辣肥肠粉的做法图解3

步骤3

热火凉油，加入肥肠中火满满煸炒，直至肥肠水分基本干了加入香料继续翻炒出香味
酸辣肥肠粉的做法图解4

步骤4

加入两勺郫县豆瓣酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1小块冰糖，翻炒均匀
酸辣肥肠粉的做法图解5

步骤5

加入开水没过肥肠，可以稍稍多一点，小火焖煮30-40分钟
酸辣肥肠粉的做法图解6

步骤6

肥肠烧好后备用，吃不完的可以放冰箱冷藏
酸辣肥肠粉的做法图解7

步骤7

豆芽洗净，小葱，芹菜切沫，准备好猪油，没有猪油也没关系，只是为了更香
酸辣肥肠粉的做法图解8

步骤8

红薯粉提前浸泡2个小时，泡的越久等下煮的时间越短，但是泡太短时间可能导致煮出来的薯粉夹生，所以至少浸泡1个钟以上，可以用温水泡，加速软化
酸辣肥肠粉的做法图解9

步骤9

碗中加入两勺生抽，半勺陈醋，1/4勺白糖，一小块猪油，1勺自制辣椒油，葱沫芹菜沫少许
酸辣肥肠粉的做法图解10

步骤10

豆芽烫熟后放入碗中
酸辣肥肠粉的做法图解11

步骤11

碗中加入适量开水
酸辣肥肠粉的做法图解12

步骤12

锅中加入红薯粉，大概煮30秒，判断标准为粉周围变白微微发胀即可，不建议煮太软，会影响口感
酸辣肥肠粉的做法图解13

步骤13

将粉盛入碗中，加入肥肠葱花即可。炎炎夏日，吃碗开胃的肥肠粉吧

酸辣肥肠粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-26

©本菜谱的做法由 小7的美食日记 编写，未经授权不得转载

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