牛肉馅饼—少油版

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馅饼好吃，很大一个原因是它很软，想要馅饼软，面就得很软，所以卖的馅饼揉面要用很多油，烙的时候也要放很多油，每次去买的时候，看这些馅饼好像从油里捞出来似的，目测这个馅饼用油不一定比油条少。所以想吃油少点的还得自己做，我和老妈学了少油版的，按老妈的方法做出来也非常软，而且一点也不腻。现在馅饼在我家经常被点餐，宝贝最喜欢牛肉馅儿的，所以今天就做牛肉馅饼。
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牛肉馅饼的用料

牛肉 350克 洋葱 150克
芹菜 200克 姜 3片
生抽 2勺 酱油 2勺
花椒粉 半勺 盐 3克
油 2汤匙 面粉 400克
酵母 5克

牛肉馅饼的做法

#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解1

步骤1

先发面，100克面粉用开水调成厚一点的糊，凉到不烫
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解2

步骤2

加入酵母
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解3

步骤3

剩下的300克面粉
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解4

步骤4

搅成大片絮状
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解5

步骤5

揉起来，可以放点油，这样面团会更软
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解6

步骤6

把面揉成偏软的面团，盖严。我是放在室温发酵的，现在室温24度多点，用了1个半小时就发好了。
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解7

步骤7

发面的空当调馅，牛肉是用的里脊肉，所以应该加点肥肉，如果有牛油更好，我手头没有牛油所以用的猪肥肉，加点油脂进去会让肉馅儿更软，不会发柴。
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解8

步骤8

芹菜烫一下过凉切碎，把水挤一下，洋葱切末，姜切碎
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解9

步骤9

放点花椒粉，牛肉比较喜欢花椒，调馅我一般不放十三香，五香粉之类味重的调料，会抢味儿 ，我还放了点大喜大牛肉粉提鲜。
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解10

步骤10

馅儿调好备用
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解11

步骤11

面发好了揉光滑排气，搓成长条切成合适的剂子。
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解12

步骤12

尽量多放馅儿
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解13

步骤13

用一只手拖住底另一只手虎口收口，一边转一边收，收上口捏严。
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解14

步骤14

收口处压在下面轻按一下就行，盖上保鲜膜之类的醒发15分钟
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解15

步骤15

电饼铛烧热刷一层油，醒好的生胚放锅里压扁，尽量压薄点，这样好熟。压完上面再刷一层薄油。
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解16

步骤16

一面烙上颜色翻面，盖上盖子闷两分钟
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解17

步骤17

再翻一次面闷两分钟，就可以了。
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解18

步骤18

盛出，又香又软的牛肉馅饼就烙好了。
#我要上首焦#牛肉馅饼—少油版的做法图解19

步骤19

很软又不用放太多油，自己做安全放心。

牛肉馅饼的烹饪技巧

1.馅饼软的秘诀就是要烫一部分面，差不多烫1/4，用开水烫，不要犹豫。 2.和面要软一些，不粘手就行。 3.放馅儿里的菜要挤一下水，发面的包子，馅饼之类的馅料不宜含水过多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-26

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载

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