酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼

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承包一上午的营养。饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又好吃的。 第一次吃鸡蛋灌饼，是读高中那会儿。早晨校门外的路两旁，有各式各样的小吃摊儿，韭菜盒子、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼.......经常买就都熟络起来，最常买的就是鸡蛋灌饼嘞。 记得卖灌饼的是对儿夫妻，老板熟练的抹上酱料，加上一些配菜，简单一卷就很好吃，现在想起还会留恋那个味道。
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鸡蛋灌饼的用料

【面团用料】 ： 面粉 100g
盐 1g 温水 60g
【油酥用料】 ： 面粉 10g
热油 10g 【蛋液用料】 ：
鸡蛋 2个 香葱 数根
盐 1.5匙 五香粉 适量
【酱料】 ： 郫县豆瓣酱 2勺
油 少量 蚝油 1勺
糖 1勺 生抽 1勺
清水 2勺 【配菜】 ：
生菜 适量 火腿肠 2根
胡萝卜 一小截

鸡蛋灌饼的做法

#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解1

步骤1

【揉面团】：面粉中加盐，分次倒入温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，饧20分钟。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤2

【调蛋液】：准备一个杯子或者碗，打入2个鸡蛋，小葱洗净，备用。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤3

小葱切碎，加入到蛋液中，加盐和五香粉，充分搅散备用。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤4

搅拌好的蛋液。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤5

【配菜】：生菜，胡萝卜洗净，剥两根火腿肠，备用。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤6

胡萝卜切丝后焯水，捞出备用。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤7

火腿肠从中间切开，生菜叶洗净。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤8

【调油酥】：10g面粉中加10g热油，搅拌成油酥备用。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤9

面团饧好后，先在案板上撒一些干面粉防黏，取出面团。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤10

分成2个面剂.
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤11

取一个面剂，先用手按扁，擀成长条形，在中间位置抹上油酥，边缘不要抹。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤12

油酥均匀抹开。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤13

上、下向中间对折，轻轻按压一下。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤14

然后左右对折，轻轻按压一下。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解15

步骤15

封口捏紧，再压的实一点，防止烙的时候开口。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解16

步骤16

擀成长方形的饼胚，擀的时候要注意边缘不要太用力，防止漏酥。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解17

步骤17

电饼铛预热后刷油，放入饼，在表面刷油锁水。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解18

步骤18

烙至变色后翻面，然后刷油再次翻面。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解19

步骤19

可以看到饼迅速鼓起，在中间戳个洞灌入蛋液。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解20

步骤20

烙至蛋液稍凝固，翻面。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解21

步骤21

翻个面。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解22

步骤22

反复翻烙两次，等里面蛋液膨胀鼓起来就说明熟透了，电饼铛调成小火或者关掉。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解23

步骤23

【调制酱料】：锅内倒少量油，放入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖和清水，小火熬至冒泡，熬制过程中要翻拌，防止粘锅。饼翻个面，均匀抹上酱料。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解24

步骤24

放上配菜，卷起来即可。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解25

步骤25

成品。
#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼的做法图解26

步骤26

饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又好吃。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-28

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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