香辣扯面，简单易上手超美味

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天气热了莫名想吃面食，尤其是劲道的面食吃起来很过瘾。而说到面食，山西的面食尤其出名。山西的面食多种多样，扯面是其中一种。 扯面是山西和陕西的传统面食，制作历史距今已经有3000多年历史了，制作原料易得，制作方法简单方便，只是稍微费时间。 扯面的制作过程很简单，可以总结为：揉面，醒面，扯面，煮面。扯面可以凉拌，也可以做捞面，更可以和多种食材混搭同煮。不过山西人最喜欢的吃法就是油泼，油泼扯面红艳诱人，搭配辣椒粉，吃起来辣味直冲鼻腔特别过瘾。

香辣扯面的用料

面粉 300g 清水 150g
食用盐 3g 植物油 适量
红油辣酱 适量 香葱 适量
大蒜 适量 白芝麻 适量
生抽 适量 陈醋 适量

香辣扯面的做法

香辣扯面，简单易上手超美味的做法图解1

步骤1

普通面粉加清水，食用盐搅拌均匀。
香辣扯面，简单易上手超美味的做法图解2

步骤2

揉成表面光滑的面团，揉的时间越长越劲道，我揉成团之后，静置了30分钟，然后继续揉面，揉起来非常轻松，很快就揉光滑了，我前后揉面一共用了10分钟，给大家参考哦。
香辣扯面，简单易上手超美味的做法图解3

步骤3

揉好的面团擀成面饼。
香辣扯面，简单易上手超美味的做法图解4

步骤4

切成宽度相等的长条，放入大盆中，表面刷适量植物油，盖上盖子醒面1小时。
香辣扯面，简单易上手超美味的做法图解5

步骤5

醒面结束之后取出面团压扁，再拉长。这个过程要有点耐心，我第一次做扯面，所以比较小心翼翼，一边拉一边将面条往案板上轻轻摔打，这个和做拉条子好像啊。
香辣扯面，简单易上手超美味的做法图解6

步骤6

做好的扯面放在一边备用，大锅倒入清水烧开，加入扯面煮熟。煮熟的面条捞出过凉水，这样吃起来更加劲道爽滑。
香辣扯面，简单易上手超美味的做法图解7

步骤7

过凉水后的扯面装入大盆中，切适量葱花，蒜末，撒白芝麻，倒入红油辣椒，生抽，陈醋。小锅烧一点热油，直接浇在扯面上，发出“滋啦滋啦”的声音，真是美妙的声音。 吃的时候搅拌均匀，一碗美味的扯面就做好了。
香辣扯面，简单易上手超美味的做法图解8

步骤8

吃的时候我还加了一勺自己炒的下饭菜，玉米黄瓜炒火腿丁，卖相不错，吃起来更是爽滑劲道，微微辣的滋味完全打开了胃口，赶走夏日沉闷，越吃越来劲啊，梅雨天做扯面算是做对了。

香辣扯面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

©本菜谱的做法由 吉兔兔的美食 编写，未经授权不得转载

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