#夏日消暑，非它莫属#

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蛋糕卷的用料

蛋黄糊： 蛋黄 5个
低筋面粉 90克 玉米淀粉 10克
牛奶 80克 玉米油 40克
蛋白霜： 蛋白 5个
白砂糖 60克 其他：
蔓越莓 25克

蛋糕卷的做法

#夏日消暑，非它莫属#的做法图解1

步骤1

提前称量好所有材料
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解2

步骤2

用无油无水的容器分离出蛋黄、蛋白。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解3

步骤3

蛋白打至起粗泡时加入三分之一的糖。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解4

步骤4

打至细腻时第二次加入白砂糖。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解5

步骤5

加入剩下的白砂糖
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解6

步骤6

继续打至中性发泡即呈弯曲的尖角状态。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解7

步骤7

蛋黄中加入牛奶和玉米油。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解8

步骤8

低速打至起粗泡。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解9

步骤9

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解10

步骤10

搅拌均匀成蛋黄糊。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解11

步骤11

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解12

步骤12

切拌均匀呈糊状。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解13

步骤13

切拌好的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解14

步骤14

蔓越莓切碎，用少许干粉抓匀（可提前准备好）
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解15

步骤15

蔓越莓碎倒入蛋糕糊中拌均匀。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解16

步骤16

烤盘垫油纸（28*28金盘）
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解17

步骤17

倒入蛋糕糊，抹平表面
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解18

步骤18

烤箱160度预热，烤20分钟左右。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解19

步骤19

出炉后移至烤网上，撕开四周的油纸，稍微冷却。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解20

步骤20

在开始卷的这边轻轻划三刀。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解21

步骤21

利用擀面杖，提起油纸，将蛋糕卷起。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解22

步骤22

卷好后换张新的油纸，放冰箱一小时左右定型。
#夏日消暑，非它莫属#的做法图解23

步骤23

定型后取出切片即可。

蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2020-07-29

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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