蔓越莓雪山排排包

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利用中种的柔软，排排包放三天都不会硬！可以拉丝的软面包，快行动起来！ 配方是做一个大烤盘的量，也是两个450g吐司的量，烤箱小的话可以减半做。

蔓越莓雪山排排包的用料

中种： 牛奶 210g
高筋面粉 350g 酵母 6g
主面团： 中种 550g
高筋面粉 150g 牛奶 150g
酵母 1g 糖 70g
盐 5g 黄油 40g
内陷+装饰： 蔓越莓 适量
椰蓉 适量

蔓越莓雪山排排包的做法

蔓越莓雪山排排包的做法图解1

步骤1

提前一天制作中种面团。把中种的材料混合，用手揉成团即可，放冰箱冷藏14小时（及以上）。 发酵好的面团里面是蜂窝状的。
蔓越莓雪山排排包的做法图解2

步骤2

把发酵好的面团切成小块。
蔓越莓雪山排排包的做法图解3

步骤3

按先液体、后固体的顺序，把主面团中除了黄油和盐的所有材料放入料理机，和面至粗糙的厚膜。
蔓越莓雪山排排包的做法图解4

步骤4

放入黄油和盐，继续揉面，揉出手套膜。
蔓越莓雪山排排包的做法图解5

步骤5

稍稍整形，盖上保鲜膜醒面20分钟即可。中种法做面包第一次发酵只需要20分钟即可，不需要两倍大。
蔓越莓雪山排排包的做法图解6

步骤6

整形，我的量做了一个吐司和六个排包，如果全部做排排包就可以做12-16个面团。 滚圆后松弛15分钟。
蔓越莓雪山排排包的做法图解7

步骤7

松弛后的面团擀开，可以放上蔓越莓，也可以不放，卷起，捏紧收口，留出一点点空隙，并排放入烤盘，盖上保鲜膜发酵至两倍大，大概1小时。
蔓越莓雪山排排包的做法图解8

步骤8

发酵至两倍大后，撒上椰蓉，铺上蔓越莓。 烤箱180度预热5分钟。
蔓越莓雪山排排包的做法图解9

步骤9

放于烤箱中下层，180度上下火18-20分钟，上色后加盖锡纸。
蔓越莓雪山排排包的做法图解10

步骤10

出炉后晾凉，放于保鲜袋可以放两三天。
蔓越莓雪山排排包的做法图解11

步骤11

撕开的面特别美，口感真的是超级软！

蔓越莓雪山排排包的烹饪技巧

我的方子也是两个吐司的方子，大家也可以减半做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

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