直羊角

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李敢敢
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可颂面包，成品图片展示的是贴了有色面皮的，需要有色贴皮呈现效果的1000的面团配200的有色皮。
参与活动: #专业组精英赛区#

弯牛角的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600克 金龙鱼面包用高筋小麦粉 400克
盐 20克 糖 120克
干酵母 20克 牛奶 400克
水 180克 鸡蛋 50克
无盐黄油 70克 片状黄油 500

弯牛角的做法

直羊角#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#的做法图解1

步骤1

除片状黄油外，其余原料全部倒入搅拌桶内搅拌至拓展，出缸温度：24℃。
直羊角#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#的做法图解2

步骤2

冷冻：擀成方形，包保鲜膜，隔夜冷冻。
直羊角#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#的做法图解3

步骤3

起酥：包入片状黄油，起酥，折叠一个3一个4
直羊角#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#的做法图解4

步骤4

分割、成型：羊角（底9cm，高30cm
直羊角#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#的做法图解5

步骤5

醒发：湿度85，温度28℃，时间2小时。
直羊角#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#的做法图解6

步骤6

烘焙：刷蛋液，烘烤，风炉175℃，时间：15分钟。
直羊角#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#的做法图解7

步骤7

成品

弯牛角的烹饪技巧

注意全程温度的控制
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 李敢敢 编写，未经授权不得转载

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