弯牛角

精品 独家
5.4万 浏览 98 收藏
收藏
SunziHuan
SunziHuan
＋ 关注

加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，经过折叠，使面团产生很多层次，面皮与油脂互相隔离不混淆，致使口感酥软，层次分明，奶香味浓，质地松软。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

弯牛角的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700g 金龙鱼面包用低筋小麦粉 300g
细砂糖 120g 盐 20g
冰水 460g 鲜酵母 30g
波兰种 100g 黄油 70g
片油 500g

弯牛角的做法

#专业组-高筋#弯牛角的做法图解1

步骤1

准备食材
#专业组-高筋#弯牛角的做法图解2

步骤2

除黄油以外所有原料加入面缸中进行搅拌
#专业组-高筋#弯牛角的做法图解3

步骤3

搅拌至图中状态加入黄油，继续搅拌至八成筋
#专业组-高筋#弯牛角的做法图解4

步骤4

面团出缸温度控制在24～26度左右，基础醒发1个小时
#专业组-高筋#弯牛角的做法图解5

步骤5

基础醒发完成后，将面团擀制成长方形进入冷冻
#专业组-高筋#弯牛角的做法图解6

步骤6

第二天将冻好的面团拿出解冻，包入片油进行折叠开酥
#专业组-高筋#弯牛角的做法图解7

步骤7

开酥的顺序为先一折三，后三折四。
#专业组-高筋#弯牛角的做法图解8

步骤8

将折好的面团压薄至3.5毫米厚度，宽度30厘米的长方形，切等腰三角形卷起来，两头搓尖弯起来。
#专业组-高筋#弯牛角的做法图解9

步骤9

将造型好的羊角放入醒发箱最终醒发约2小时，表面刷蛋液入炉烘烤，上火215下火195度，烘烤约12分钟即可出炉。

弯牛角的烹饪技巧

1、开酥时面团与油板的软硬一定要一致 2、如果怕角直，可以在开酥过程中多几次放入冰箱松弛一会
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-05

©本菜谱的做法由 SunziHuan 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

弯牛角的其他做法更多

上传我做的这道菜

弯牛角的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #专业组-高筋#弯牛角

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 #专业组-高筋#弯牛角的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活